卫生保健与食品GMP讲述.ppt

Housekeeping and Hygiene (GMP) 卫生保健与食品厂规 范 ? INTRODUCTION 简介 生产商可利用好的生产实践来作为食品生产的指导方针，以生产高质量的产品并使顾客满意。 ? ? 本文件列出了基本的GMP，这个GMP应当被作为参考。彻底贯彻GMP是贯彻HACCP的基础，并可以生产出安全的高质量的产品。 OBJECTIVE 目的 ? ?工厂贯彻GMP的目的如下： ? 1.为生产、职员外貌、健康、清洁及食品处理等的标准操作程序的产生提供指导方针。 2.告知职员关于清洁和健康的工作环境的问题。 3.告知职员美味珍公司关于个人外貌、态度及质量控制等的要求。 4.保证所生产的产品是安全的和高质量的。 ? ? SCOPE 范围 ? ? ? 本文件适用于所有在 美味珍公司工作的人，以及进入本厂或在本厂工作的承包者。 ? ? ? ? ? GMP FOR EMPLOYEE 员工的GMP ? A Health – 健康 ? . 1所有的员工在被美味珍公司雇佣以前都必须进行身体检查，同时在工作期间也应定期进行身体检查。 2有病或者有伤口暴露从而有可能对产品造成污染的员工应停止工作，直至康复。 3员工在工作时如果感到不舒服应通知上级。 4员工在打喷嚏或咳嗽时必须远离产品、掩口并洗手以避免任何可能的细菌污染。 ? ? ? GMP FOR EMPLOYEE 员工的GMP B Cleanliness – 清洁 1.??? 任何进入生产车间的人必须穿戴防护制服/服装。 2.??? 制服必须能够覆盖膝盖以上的衣服。 3.?在开始工作时及工作过程中制服必须保持清洁。 4.?雇员在从事有可能弄脏制服的特殊工作时应穿上围裙。 5.?制服腰部以上不允许有外口袋。 6.?鞋子应干净并应系好鞋带。 7.?手和指甲必须清洁。 1、雇员不允许留长手指甲和/或者染手指甲。 2、员工必须按照程序中的规定洗手。肥皂必须是液体的、抗菌的和 没有香味的。 3、手套脏了以后必须处理掉。 4、生产车间除了简单的结婚戒指以外不允许有手表和首饰。 5、头发必须整齐，并用发网和帽子裹住。 6、胡须必须整洁并被盖住。 7、除了必须的对在线产品进行的测试以外，生产车间不允许吃喝。 8、午餐必须在食堂吃。 9、不允许在衣帽间储存食物或进食。 10、只能在确定的吸烟区吸烟。 11、工作时不允许用牙签。 12、在生产车间中不允许在耳朵上放铅笔或者香烟。 13、乱扔垃圾以及无法维持生产清洁的态度都应被禁止。 ? GMP FOR EMPLOYEE 员工的GMP C TRAINING-培训 ? 1. 必须对所有员工进行GMP培训。 2. 所有的员工在培训后必须能够充分理解美味珍公司所规定的GMP，并知道根据GMP什么是允许做的，什么是不允许做的。 ? ? ? 人体各部位的正常微生物 部位 常见的微生物 皮肤 葡萄球菌、枯草杆菌、类白喉杆菌、大肠杆菌、真菌 口腔 葡萄球菌、绿色链球菌、类白喉杆菌、乳酸杆菌、梭形杆菌、 放线菌、螺旋体‘真菌 肠道 葡萄球菌、类链球菌、大肠杆菌、变形杆菌、绿脓杆菌、产气 荚膜杆菌、破伤风杆菌、真菌、腺病毒 鼻烟腔 葡萄球菌、链球菌、肺炎球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌、变形杆 菌、真菌、腺病毒 耳外道 葡萄球菌、类白喉杆菌、绿脓杆菌 眼结膜 葡萄球菌、结膜干燥杆菌 尿道 葡萄球菌、大肠杆菌、变形杆菌、 人体所散发的粒子数（≥0.3um） 体态 散发粒子数， 个/min 体态 散发粒子数，个/min 站 10万 走 500-1000万 坐 50万 爬楼梯 1000万 坐站起 100 – 250万 运动 1500-3000万 ? 人体所带的细菌和皮屑数 名称 部位 数量 细菌 手 前额 头发 腋窝 鼻内分泌物 唾液 粪便 100-1000/cm2 1000-100000/cm2 约100万/ cm2 约1-1000万/cm2 约1000万/克 约10亿/克 710亿/克 皮屑 ? 皮肤表面 ? 约1.75亿/ cm2 GMP FOR VISITOR 参观者的GMP ? A. VIS