餐饮服务与管理第一章讲述.pptVIP

餐饮服务与管理 授课教师：唐琛 邮箱：353455542@ 第一章 建立餐厅课程目标：了解世界和中国餐饮业的发展历史、发展现状以及餐饮的发展趋势；掌握目前餐厅的种类、主要的组织结构，以及餐厅服务和管理的特点。 一．什么是餐饮业？ 餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和餐饮服务的生产经营性行业。 （一）国外餐饮业发展历史 主要经历了四个重要阶段： 一是在14世纪，以土耳其菜系为中心，以伊斯兰教餐饮及烹饪为主要代表。 二是在16世纪中叶，以意大利菜为代表的菜品，追求豪华，注重排场、典雅华丽的风格。 意大利菜系 三是18世纪前后，以法国菜肴为中心，标志着“自由烹饪”时代的到来。 四是20世纪，以美国菜为中心，轻造型、重营养的菜肴风格基本形成；同时，以日本菜为中心，传统与现代生活相结合的菜肴也受到了人们的喜爱和欢迎。 奶酪蛋糕 1、饮食发达的主要国家的饮食发展 ①古埃及 ②古希腊 ③古罗马 ④中世纪时期之后的法国餐饮状况 古埃及的餐饮状况 古埃及人崇尚节俭，吃的较简单，但十分好客； 等级观念较强，在餐厅的装修和家具上都得以充分体现。 古希腊的餐饮状况 古希腊人对餐饮业的贡献主要体现在： 发明了填鹅的方法，即在喂养时用浸水的谷物填食，与北京填鸭类似； 约在公元前3世纪，雅典人发明了第一辆冷盘手推车。 古罗马的餐饮状况 古罗马人创造了西餐的雏形； 引