新菜1培训讲义.doc

内部培训资料 〈〈开胃一小碟〉〉 健康鲍鱼菜——8元 料：裙带菜（类似海带丝细的海洋藻类）120克。午茶的小碟，用小柿子和法香装饰。 爽脆酱萝卜——8元 料：奄制好的萝卜皮150克。用例汤底碟摆成莲花型，用一个小柿子放中装饰。 泰式鱼皮——8元 料：泡制好的鱼皮150克。午茶的小碟装盘。味酸甜带微辣。 麻辣海蛰——12元 料：海蛰丝120克。海鲜酱油1更，辣油半更，午茶的小碟装盘，味带些麻辣。 香橙黄金条——6元 料：淹好的白萝卜条150克，午茶的小碟装盘，成井字摆盘，共四层，摆盘头。酸甜。 招牌酸辣凤爪——12元 料：淹制好的泰式凤爪160克，午茶的深盘子，摆盘头即可。酸甜微辣 凉拌皮蛋——8元 料：皮蛋2个，各切成六片，午茶深盘，1更海鲜酱油，1更陈醋，1更辣油，半更蒜茸拌一起浇在皮蛋上，撒上白芝麻和香菜装饰。 回味醉鱼——12元 料：风干鱼块120克，切小块午茶的小碟装盘，少许麻油和海鲜酱油拌好淋上即可。 〈〈秋季好炖品〉〉 花旗参炖竹丝鸡——20元 料：乌鸡60克，排骨50克，花旗参3克，党参2克，红枣1个，枸杞枸杞枸杞枸杞枸杞枸杞枸杞枸杞枸杞厚百叶、家乡咸肉、黑木耳、冬笋、青菜心、大骨汤