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速冻面点工业工艺 一、速冻面点的出现、发展、前景 1、速冻面点的必然出现 2、速冻面点技术的发展 3、速冻面点的发展前景 二、速冻面点的常用机器、设备 三、速冻面点的生产工艺流程及相关技术 1、生产工艺 2、相关技术参数 四、速冻面点的常见问题分析 速冻面点的出现、发展、前景 1、速冻面点出现的必然性 由于城镇居民消费水平和消费观念的提升，随着城市超市化进程的加速，特别是大中城市生活观念转变和生活节奏的加快，同时为配餐提供广阔的市场前景。速冻面点食品的发展如此迅猛，是人们生活水平的提高及社会发展的一种必然趋势。速冻面点食品通常都是加工好的成品或是半成品，无需在家中进行复杂而又艰辛的制作过程，消费食用起来方便，只需简单的进行加工成熟，而速冻面点品食的加工通常是工厂化批量生产，其生产过程是按照国家或行业内相关的食品生产标准进行的，具备较好的卫生条件，提高了食品的营养性和安全性，因此速冻面点食品具备方便、快捷、卫生、营养几大优点，这与人们的快节奏生活正好迎合。 速冻面点的出现、发展、前景 2、速冻面点技术的发展 制冷技术是速冻技术发展的前提，制冷技术已有一百多年的历史，发展至今已成为一门独立的科学，并且广泛的应用于科学技术的各个领域。冷冻食品被视为食品工业中最具发展潜力的产业之一，早期的冷冻主要用来储藏和运输容易腐败的蔬菜、水果、水产品等食品，而现在冷冻技术逐步被用作深层次的冷冻加工，速冻技术随之产生并得到了迅速发展。速冻食品是在－25℃以下迅速冻结，然后在－18℃或更低温度条件下贮藏运输、长期保存的一种新兴食品。我国的速冻面点真正开始发展是在90年代，最早从国外引进速冻面点技术是沿海城市香港、广东的一些速冻食品企业，然后才慢慢传入内地。目前生产速冻面点的企业主要有：龙凤、思念、海霸王、五丰、金城、笑脸、喜瑞来、安井、狗不理等一些知名品牌企业，目前这些速冻食品企业引领着速冻面点的发展。 速冻面点的出现、发展、前景 3、速冻面点的发展前景 我国的速冻食品起步于20世纪70年代，现已成为食品加工中一个单独的专业学科，产品品种约有300多种。据国内统计：目前发达国家人均年消费冷冻食品一般在20公斤以上，并以30％的速度递增，速冻食品已成为当今世界上发展最快的食品之一。我国速冻食品的真正发展是在最近10年，从1995年起，成为90年代发展最快的食品加工业，速冻食品年产量接近1000万吨。自1999年起的连续三年，全国连锁超市中销售的食品日用品中，速冻食品销售额均名列第一。因其迅速发展的态势，速冻产业被誉为食品行业的朝阳产业。 为了进一步推进“农村现代流通网”建设，规范农村市场秩序，从源头上杜绝假冒伪劣商品进入农村市场，提升农村商品质量总体水平，目前国家“万村千乡”市场工程项目正在全国范围内实施，如浙江省正加快实施“千镇连锁超市”和“万村放心店”工程，由于城镇居民消费水平和消费观念的提升，这些工程项目的实施大大加快了农村对速冻食品的消费，速冻行业的一些企业迅速结合国家的相关政策，纷纷加快步伐扩大生产、抓住商机，迎接速冻食品销售的新纪元。 速冻面点的常用机器、设备 和 面 机 压面机 圆包子自动成形机 制作装盘 蒸 车 醒 发 间 速冻装制 1.温度达到0下25度以上。 2、在15分钟之内让冷冻面点内部温度达到0下18度。 3.冷冻前面点制品内部温度达到28度。 包 装 生产工艺流程及相关技术参数 速冻面点的工艺流程： 和面-----压面-----成型-----装盘入车----- 醒发-----蒸 制-----冷却----装托-----速冻-----内包装-----通过金属 探测器-----装箱入库 生产工艺流程及相关技术参数 相关技术参数 一、选料 1、面粉—选用优质中筋粉，湿面筋含量在26%- 28%左右最佳 2、酵母—选用质量可靠、售后服务能力强的品牌酵母 3、馒头改良剂—选择大厂家生产的做馒头、包子的专业馒头改良剂，且无溴酸钾、无增白剂等其它有害化学成份。 二、和面(立式多档自动和面机) 1、和面时间—速冻面点和面一般采用立式和面机，和面时间通常是依据制作品种的不同，加水量的不同，来确定和面时间，通常25公斤面粉需要8-10分钟左右。 2、和面速度—一般先用低速和1分钟左右将面粉与其它辅料搅拌均匀，加入水后再用2-3分钟的低速搅拌至穗状，最后用高速搅拌至面团面筋达到制品要求。 3、和面方向—通常在和面过程中转动搅拌的方向是一致 三、压面(立式高速压面机) 1、压面重量—每次压面面团的重量依制作品作不 同而定，通常每次取面团5-8公斤左