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食品与文化 食品科学与工程系 课程主持人 赵征教授 第一章 绪 论 课程目的 论文内容 学习方法 课程、实践、网络互动的自主学习平台 教师授课； 课下阅读和浏览； 延伸体验和实践； 撰写论文，进行交流。 信息检索 格式要求 字数不少于3000； 横排，竖装订 题目： 居中，小二，粗体 署名：居于标题之下，宋体小四 正文和页面的要求与毕业论文相同，从校园网教学管理/下载专区/理工科毕业论文格式下载。 页码：居中。 纸质作业完成日期：2011年1月5日 交作业邮箱：foodculture@163.com, 2010123 上传交流：/foodculture 用户名：foodculture， 密码：foodculture 食品文化的概念 文化的概念 文化定义为特定的生活方式的整体，它包括观念形态和行为方式，提供道德的和理智的规范。它是学习而得的行为方式，并非源于生物学，而且为社会成员所共有。 文化作为信息、知识和工具的载体，它是社会生活环境的映照。文化作为制序、器物与精神产品，它给予我们以历史感、自豪感，据此我们理解人的生命存在、意义和人在宇宙中的地位。文化作为人类认知世界和认知自身的符号系统，它是人类社会实践的一切成果。 恩格斯指出文化作为意识形态，借助于意识和语言而存在，文化是人类特有的现象和符号系统系，文化就是人化，人的对象化或对象的人化，起源于人类劳动。 江泽民在指出：“发展先进文化，就是发展有中国特色社会主义的文化，就是建设社会主义精神文明。” 食品文化的概念 食品文化定义为食品相关的生活方式的整体，它包括观念形态和行为方式，提供道德的和理智的规范。 它是学习而得的行为方式，并非源于生物学，而且为社会成员所共有。食品文化作为食品相关的信息、知识和工具的载体，它是食品相关的社会生活环境的映照。它是人类食品领域社会实践的一切成果。 文化是人类社会的灵魂，经济、政治、军事及外交等一切活动都包含着文化，通过文化来起作用，正如某些人所讲“在经济竞争群雄并起的背后，将是文化竞争的百科争流。” 文化在人类社会处于核心地位，在人类社会起着发动机和指挥棒的作用。 食品文化来源于食品科技的发展和食品加工制造产业的发展，食品文化也促进食品科技和食品经济的发展。 在社会主义先进文化的原则下，建设先进的食品文化，警惕庸俗文化及产品，也包括庸俗食品文化产品。 食品文化的功能 认识和解决问题 信息记录 凝聚人心 规范教化 显声扬名 审美娱乐 食品文化的特征 生存性 民以食为天 传承性 保留在现实生活中的原始食品分配方式和仪式，获取食品与加工食品的方式。 地域性 不同地域 ，获取收获资料不同，积累不同的饮食习惯。 民族性 食品文化因民族而异，主要有食物摄取、烹制、食品风味特色，饮食习惯和礼仪等。 发展性 随着经济文化的发展，食品文化不断获得新的生命力。 流动性 随着经济、战争、文化、人员交流，不同食品文化流动，互相融合。 食品文化的作用 文化具有文化生产力或文化经济力 食品文化促进消费者分析 食品文化促进产品开发创意 食品文化促进产品保持形象 食品文化促进营销 我国食品文化的机遇与挑战 对食品文化的研究和发掘，需要营养学、食品学、农学、经济学、社会学、历史学等多方面学科的专家合作和共同努力。用科学营养指导传统食品的改善和开发，使中华食品重新焕发青春。 春秋战国时期，提出了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”之说。经验不能满足食物营养新的要求。现代食品要求嗜好性，注重营养功能、生理功能和文化功能。只有对中华食品进行全面、系统、科学地调查，才能对它有更加深刻和深入地理解，发掘出蕴藏的魅力。 我国传统食品加工技术多作为祖传技艺，以营养科学和工业化衡量，有不合理部分，影响传统食品的发展。不重视科学；不重视文化，致使失去了发展机遇。 许多传统食品濒临失传，忽视对传统食品进行科学的整理和认识。振兴中华食品，重视文化背景的研究，欧美食品经过科学的研究，从营养到风味，从创意到标准，从原料到加工、流通，市场都形成了系统的理论和技术。注意吸收西方食品文化优秀成果。特别要学习大规模制造和标准化经营的技术。 我国有许多外国不了解的传统食品，整理和开发将弘扬东方文化、推动人类食品文化进步。 * 了解食品文化的基本概念； 了解中外食品文化的历史； 了解食品文化与食品技术/经济的相互关系； 了解中外食品文化的异同与交流； 拓展师生的国际化视野； 促进微观与宏观的结合，提高文化素质。 选择一类食品文化进行分析，可以围绕以下问题进行论述，可以就你认为重要的问题进行讨论，注意总结，提出具有建设性的结论。 该类食品文化的内容 该类食品的核心技术或主要技术 中外该类食品经济的发展状况与交流状况 食品文化对于中外该类食品技术与经