粮油加工学_考试题目+答案.docVIP

一、填空： 1、大米外加营养素的强化方法主要有 浸吸法 和 涂膜法 ，添加营养素的鉄源为 NaFeEDTA ，钙源为 柠檬酸-苹果酸钙（CCM） 。 2、制粉厂通常将小麦划分成 白硬麦、白软麦、红硬麦红软麦增加弹性浸出法制油是应用萃取的原理，选择某种能够溶解油脂的有机溶剂，使其与经过预处理的油料进行接触——浸泡或喷淋，使油料中油脂被溶解出来的一种制油方法。在米粒上有横向裂纹，称为爆腰，?爆腰米粒占试样的百分率， 称为爆腰率。焙烤食品是以小麦等谷物粉料为基本原料，通过发面、高温焙烤过程而熟化的一大类食品。具有较好的保存性，便于携带和存放，营养较丰富。是用高质量的豆粕除去水溶性或醇溶性非蛋白部分后，所制得的含有65%（干基）以上蛋白质（N×6.25）的大豆蛋白产品。将着水后小麦（或加温水分调节后小麦）入仓存放一定时间，使水分在麦粒内部分布更加均匀，并产生一系列物理生化变化，最终完成水份调节过程的工序。油料是油脂制取工业的原料，油脂工业通常将含油率高于10%的植物性原料称为油料。油脂是人们生活的必需品，是供给人们最基本的三大营养素之一。我国的油脂工业经过半个多世纪的发展，发生了翻天覆地的变化，取得了巨大成就。改革开放以来，我国的油脂工业与科学技术发生了巨大的变化。