识别酵母菌.docVIP

项目3 啤酒的酿制（Brewing beer）【目的】 学生 【方法】 教学法（小组讨论） 【课时】 课时 【教学过程】引探准备学生酿造食品维生素氨基酸又是提取核苷酸、辅酶A、细胞色素C、谷胱甘肽、三磷酸腺苷等多种生化产品的原料解脂假丝酵母用于石油脱蜡水→糖化 糊化←水 ↓ 麦汁过滤 ↓ 煮沸←酒花 ↓ 沉淀→酒花 ↓ 冷却 ↓ 酵母增殖←酵母 ↓ 发酵→酵母→综合利用（提取DNA、RNA等）oli：2-0.5） 啤酒酵母细胞结构（和细菌细胞结构有何区别？） 酵母菌的细胞结构与高等生物相类似。但不存在高等动植物中普遍存在的具有分化的高尔基体（由膜围成的扁囊）。 1）细胞壁（cell wall） 问：细菌细胞壁主要成分？肽聚糖、磷壁酸、脂多糖、表面蛋白。 主要成分 葡聚糖、甘露聚糖，还含有壳多糖、蛋白质、脂质和酶等。 a葡聚糖 是以葡萄糖为单位的复杂分支聚合物，位于酵母细胞壁的内层，与细胞膜相邻，是酵母细胞壁的主要结构成分，故用葡聚糖酶处理极易使其发生溶菌。 b甘露聚糖 是以甘露糖为单位的复杂分支聚合物，主要分布在细胞的外层，除去甘露聚糖并不改变细胞的外形。 c壳多糖 是N-乙酰葡糖胺的多聚物，可在酿酒酵母细胞壁上的芽痕处发现其以环状形式分布于芽痕周围。 d蛋白质 占细胞壁干重的