03茶类品鉴-4综述.ppt

西湖龙井 色绿 香郁 味醇 形美 【1】西湖龙井 龙井茶的维生素C、氨基酸等成分含量多，有生津止渴，提神益思，消食解毒的功效。且历史悠久，从宋代起龙井茶就为贡茶。 西湖龙井茶产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁平形，芽叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶。龙井茶味道清香。享有四绝：色绿、香郁、味甘、形美。（属于炒青绿茶） 狮峰山的十八棵御茶树 产于江苏吴县太湖。春茶条索紧结，卷曲成螺，白毫密被，银绿隐翠。号称“三鲜”即香鲜浓、味道醇、色鲜艳，花香果味，沁人心脾，别具一番风韵。 【2】碧螺春 碧螺春特点：条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠、清香淡雅、鲜醇甘厚、回味绵长，其汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。有“一嫩(芽叶)三鲜”(色、香、味)之称。 制法上采取非常独特的不炒不揉的晾晒烘干工艺，由于被摘下的新芽上有白色细密的绒毛，而且茶水色也较为淡泊，得白茶之称。 4、青茶 又名乌龙茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。 经过关键工序“做青”加工而成的具有“绿叶红边”品质特征的一类茶。 “绿叶红边”指茶叶开汤后，叶底绿色或青色，叶边红色，也称“绿叶红镶边”。 乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。如武夷大红袍、凤凰单丛、铁观音等。 青茶包括各地的铁观音、乌龙茶及其它茶树品种茶青按青茶加工工艺生产的茶叶产品，如大红袍、梅占、黄金桂、佛手等等。 乌龙茶的制作工序 鲜叶－萎凋－做青－炒青－揉捻－干燥 青 茶 武夷岩茶 闽北青茶 闽南青茶 广东青茶 台湾青茶 大红袍 大叶乌龙 铁观音 单丛 冻顶乌龙 乌龙茶也可视作青茶的代名词，其最负盛名的要数福建和广东二地产的。 铁观音 绿叶红镶边 5、红茶 红茶 红茶是一种全发酵茶，经过关键工序“发酵”加工而成的、具有“红叶红汤”品质特征的一类茶。 “红叶红汤”指茶叶干色红、汤色红和叶底红。 中国红茶从外型分，有条形红茶、颗粒形红茶两大类，条形红茶分工夫红茶和小种红茶(烟熏)两种。颗粒红茶主要是红碎茶(揉捻－切碎)。 1.红茶制作工序 鲜叶－萎凋－揉捻－发酵－干燥 红 茶 工夫红茶 小种红茶 红碎茶 祁红工夫 正山小种 世界三大 高香茶 中国安徽祁红 印度 大吉岭茶 斯里兰卡 乌伐的季节茶 2.红茶品质特征 红汤、红叶 Blacktea 6、黑茶 饼茶 沱茶 砖茶 黑茶为中国 特有的茶类，是一种后发酵茶。 黑茶是用原料粗老的茶叶，经过较长时间渥堆发酵制成，属非酶性发酵茶。 比绿茶多一道关键工序－“渥堆” －加工而成的、具有“褐叶黄汤”品质特征的一类茶。 因 茶叶颜色呈乌黑状，所以称作为 黑茶。如云南普洱、安化黑茶。 “褐叶黄汤”指干茶叶干色褐黑或黄褐，汤色橙黄。 1.黑茶制作工序： 鲜叶－杀青－揉捻－渥堆－发酵－干燥 黑茶代表-普洱茶 普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶。 普洱茶是用优良品种云南大叶种的鲜叶制成，也叫作普洱散茶。其外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，俗称象猪肝色。滋味醇厚回甘，具有独特的陈香味儿，有“美容茶”之声誉。 普洱茶 熟茶 茶汤 （二）再加工茶类 所谓再加工茶类，顾名思义，就是指在六大基本茶类的基础上，采用一定的手段进行再次加工而成的茶叶。主要包括花茶、紧压茶、果味茶、药用保健茶等。 玫瑰花茶 黑砖茶 荔枝红茶 再加工茶类 花茶 紧压茶 速溶茶 罐装茶 药用 保健茶 造型 工艺茶 茉莉花茶 沱 茶 立顿红茶 麒麟生茶 减肥茶 花开富贵 花茶 （三）似茶之茶 一类为中草药中含30-50%的茶；另一类不含茶 杜仲茶 我国特产，分布于西部至中部，中医学上以树皮入药，所以杜仲经加工可直接作为饮料服用，这就是我们常说的杜仲茶。 菊花茶 功能为散风清热，平肝明目，主治感冒风热，头痛病等。喝起来滋味爽口，回味甘醇。 杜仲茶、菊花茶、人参茶、玄米茶、苦丁茶、减肥茶等均属“似茶之茶”之类。 人参茶 人参是多年生草本植物，其根和叶都可入药，此药为中国传统的滋补品。人参茶即经加工可直接作为饮料服用的一种似茶之茶。此茶回味甘醇，不失为老年人的保健之茶。 苦丁茶 常绿乔木，叶子椭圆形、有苦味，所以用苦丁做成的饮料就自然称作“苦丁茶”，能达到散热清凉之目的。苦丁茶的别名为“苦沉茶”或“红眼树”，主要分布在云南的东南部、越南、印度、马来西亚等地。 二、中国名茶的鉴别 叶底 滋味 汤色 香气 内质 指标 中国十大名茶 名茶 独特的外型 优秀的色香味品质 在国内国际评比得奖 中国被公认 的十大名茶 西湖龙井-绿茶 洞庭碧螺春-绿茶 黄山毛峰-绿茶 庐山云雾-绿茶 六安瓜片-绿茶 君山银针-黄茶 信阳毛尖-绿