如何预防食物中毒课件讲述.ppt

三、食物中毒的危害性 对人体健康的损害，轻者损伤肠、胃，严重损伤肝脏，有时留下病根。 饮食卫生安全与食物中毒 课题 饮食卫生安全与食物中毒 课时 2 重 点 学生在学校期间面临的问题:食物中毒，流行性疾病。 难 点 食物中毒的预防及处置，流行疾病的预防及治疗。 教 材 分 析 本章讲述校园常见的突发事件，从案例分析中让学生引以为戒，掌握突发事件的预防及治疗，从而让学生在生活中注意及掌握急救方法。食物中毒的预防措施，教育学生养成良好的卫生习惯，把住“病从中人”关。 发霉的馒头 新疆某县21名学生食物中毒后脱险 2006年11月1日至2日，新疆某县私立学校21名学生在学校食堂中午就餐后，出现中毒症状。在同学老师的积极配合下，校方已经基本确定致病原因是可能未炒熟的四季豆。 经过治疗，所有中毒的学生均脱离危险。 吃扁豆为什么会中毒 扁豆因地区不同又叫芸豆角、菜豆、刀豆、四季豆，是人们普遍食用的蔬菜。 扁豆内含有一种有毒成分——皂素。扁豆长得越老，皂素就越多。这种皂素在高温下可被破坏。如在烹调时没有熟透，就会造成中毒； 一般中毒发生在进食后l～5小时内，快者数分钟，出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛及腹泻。病程1～2天，预后良好。轻度中毒不必治疗，可自行恢复；吐泻严重时可静滴葡萄糖盐水和维生素C，促进皂素排泄，纠正脱水。 吃扁豆为什么会中毒 (1)尽可能食用嫩芸豆角。(2)食用前摘净芸豆角的两端及荚丝，这些部位所含毒素最多。(3)烹调扁豆时应使其熟透，以破坏其毒素。  预防措施： 第一节食品安全与饮水安全 一、食品安全 1、无公害食品 2、绿色食品 3、有机食品 4、食品污染 二、饮水安全 1、储水时间不要过长 2、温水有害健康 第二节 防治食物与食物中毒 一、食物种类分类 二、食物中毒的症状 三、食物中毒的危害性 四、食物中毒的预防 1．立即拨打急救电话，并保留毒蕈样品。 2．采取催吐措施如用汤匙压舌根，以减少毒素的吸收。 3．让患者饮用加入少量食盐和食用糖“糖盐水”，补充体液的丢失，防止休克的发生。 4．对已发生昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息。为患者加盖毛毯保温。 　　 蘑菇中毒急救 一、食物中毒的分类 1 细菌性食物中毒 2 有毒动、植物食物中毒 3 化学性食物中毒 细菌性食物中毒多发生在夏秋季。因为食物没有烧熟煮透，或放置时间过长，或操作中不注意卫生，被细菌或其毒素污染而引起。 这些细菌大多为致病能力很强的病菌，包括嗜盐菌、致病大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌和肉毒杆菌等。它们或在大肠里大量繁殖，引起急性感染；或在食物中释放毒素，被肠道吸收后引起中毒反应。 有毒动、植物食物中毒，多因误食本身含毒素的河豚、发芽的马铃薯、生扁豆、腐烂的甘薯、有毒的蘑菇等食物，或因烹调处理不当而引起。 化学性食物中毒，是食用了被农药（有机磷等）、有色金属化合物和亚硝酸盐等污染的食品而引起的中毒 二、食物中毒的症状 （一）细菌性食物中毒比较常见 沙门氏菌属食物中毒、嗜盐杆菌食物中毒 (常发生在鱼类、海蜇皮或腌菜中）、大肠杆菌食物中毒。 细菌性食物中毒发病急，出现不同程度的高热、呕吐、腹痛腹泻现象，可排出水样便、黏液便或脓血样便。 葡萄球菌食物中毒，主要症状为严重呕吐 海鲜 不新鲜的水产品容易导致食物中毒，特别是虾、螃蟹和贝类； 另外，受污染甚至有毒的水域出产的水产品也可以导致中毒。 预防细菌性食物中毒的方法： 预防为主，加强食品卫生检疫及管理，在购买、保存及制作中避免可能的污染，食前应作加热或消毒处理。 健康小贴士 只要认真注意饮食卫生，食物中毒是完全可以预防的。 食物中毒的症状 (二）非细菌性食物中毒 动物性食物中毒（如河豚中毒） 植物性食物中毒（如杏仁中毒、马铃薯中毒） 化学性食物中毒（有机磷农药中毒） 河豚中毒，是误食含有毒素的河豚而引起的，表现为恶心、呕吐、腹痛、全身不适,口唇、舌及四肢知觉麻木,呼吸困难,血压下降,语言障碍,瞳孔散大等。 有机磷农药中毒，是指食入沾有农药的水果、未洗干净的蔬菜而引起中毒，出现恶心、头疼、呕吐、腹痛、腹泻、多汗、流涎、抽搐、呼吸困难，甚至昏迷等症状。