依军烹校关注时事浅谈：餐饮业与商业的的嫁接模式.docVIP

八依军烹校关注时事浅谈：餐饮业与商业的的嫁接模式 提要：从整体市场环境来看，餐饮企业在加快扩张步伐，抢占市场时机。 随着城镇居民收入水平持续提高，消费类型由需求型快速向享受型转化，因此餐饮及休闲业态增长迅速，从而担当了消化商业地产面积的重要角色。民以食为天，餐饮业是成长性巨大的朝阳产业。餐饮业有着庞大的消费人群和巨大的市场利润空间。 第一，从带动效应来看，餐饮消费的快速增长，直接带旺了餐饮业的火爆，行业的火爆又助涨着餐饮商铺租金的不断增长。 中档型餐厅 商业资料显示，人们单是在餐饮方面的消费占到了日常消费支出的20%左右，对于人口密集的城区来说，餐饮娱乐扎堆经营的地方生意都异常火爆，为投资餐饮娱乐铺面的投资者带来了丰厚的租金收益和商铺成长价值。深圳东门6平方米的美食商铺年租金高达15万元，上海南京路美食街旺铺售价每平方米10万元……可以说，在一座城市或购物中心里，持续带动人气的多是餐饮娱乐为代表的业态。 趋势：餐饮业与商业地产，寻求最佳的嫁接模式 一个好的商业地产不仅要满足该区域消费人群的衣食住行，还要激发区域消费潜力，引导区域消费行为。针对不同的商业地产区域，应在引入餐饮企业上要具有一定的针对性，同时还应该与周边的餐饮业态区分开来，形成互补。 目前商业地产在一些餐饮项目上定位雷同，业态细分不是很明确，基本上是将所有的餐饮分类都招进来，没有明确的规划，招商到最后就形成了只要是餐饮就可以进，而无论品牌、种类的状况，这样往往会造成后期经营中的竞争及困难。所以，商业地产企业在招商前应对周边进行充分调研，根据项目量体裁衣，规划得出适合于可持续经营的餐饮商家组合。所以说，商业地产开发商不仅要了解不同类型的餐饮商家的选址要求，更要根据项目定位合理引进。 排档餐厅 第二，从商业形态来看，主题街区是餐饮业集中式经营的发展趋势。 成行成市，是聚集人气的重要方式，各行各业的商家们都倾向于这种集中式经营的模式。在集中经营的基础上再附加统一的核心的商业主题，就更能鲜明地体现商业形态专业细分和统一规划的经营思想。从全国各大小城市的商业形态发展来看，主题街区是零售业态的发展趋势，而美食街就以吃喝为主的专业街区，可以是社区型餐饮街区网点，主要以服务周边多社区餐饮需求，也可以是城市型餐饮街区，以汇聚全国各地餐饮特色、当地城市餐饮特色为主，主要服务商务接待、旅游消费、规模体验消费等。