《烹饪原料知识》练习五.doc

《烹饪原料知识》练习五 （范围：第五章、总分60分） 班级 姓名 得分 一、名词解释： 鲞： 水产品： 比目鱼： 明虾： 二、填空题： 1、鱼的体型大致可分为4种，分别是 、 、 、 。 2、由于鱼类中含有 蛋白和 蛋白，所以在加水炖煮后易胶化，冷却后形成鱼冻。 3、带鱼表面有一层类似鱼鳞的东西，称为 ，其中含有较多的 。 4、鱼鳍俗称 ，是鱼类运动和保持平衡的器官。根据鳍的生长部位可分为 、 、 、 、 。 5、四大海洋经济鱼类是指 、 、 、 。 6、海洋鱼类有洄游的习性，一般可分为 、和 。 7、大黄鱼的干制品称为 。 8、鳓鱼在我国北方称为 ，在南方称为 。 9、比目鱼是 的总称，因其 长在一侧，故名。其中鲆的两眼都在 侧， 常见的有 、 、 等。 10、我国的鲳鱼种类有 、 、