花式蒸饺一体化表格答案.doc

一体化教案 一体化课程 中式面点技术 学习任务 花式蒸饺的制作 授课班级 中XX春烹饪班 授课教师 XXX 授课时间 XX年XX月XX日 授课地点 面点一体化实训室 授课课时 理论、示范、实训课共6节（240分钟） 教学方法 任务驱动法、演示法、多媒体辅助教学法，引导学生采用探究发现法、讨论法及目标学习法进行教学 教学媒体 信息资源有多媒体、图片、评价表、学习任务书等 教学目标 【知识与技能】熟悉花式蒸饺的操作工艺流程，掌握花式蒸饺的蒸制要领，能独立制作四种花式蒸饺。 【过程与方法】1.通过观摩与练习相结合，提高学生掌握技能的实效。2.通过分组学习方式，培养学生与他人沟通交流、分工合作的能力。3.通过比较分析，提高学生发现问题、分析问题、解决问题的能力。 【情感与态度】1.培养学生认真、细致的学习态度，培养学生良好的卫生习惯和耐心细致的职业素养。2.通过发现问题、解决问题的过程，增强学生合作、互助意识。 教学分析 中XX春烹饪班共22名学生其中有6名女生/16名男生，学生们已经熟悉了水调面团的调制，并能运用水调面团独立制作面条、馄饨，利用实面团对蒸饺的成形训练也已达到一定的熟练程度。部分学生对本课内容学习兴趣浓厚，动手操作欲望强烈，部分学生感觉面点制作相对菜肴制作而言较单调和乏味，操作时可能会耐心不够。因此，我根据学生的实际情况，教学设计增加了学生自我尝试实践环节和讨论环节，增设有关面点方面多媒体内容的播放，辅以耐心的引导和讲解及演示，来调动学生的学习兴趣，营造良好的互学氛围。通过本课学习，学生综合运用调面技术和包捏成形技巧应当可以独立完成花式蒸饺的制作。 教学重点 点缀料的选择、花式捏法的灵活运用。 教学难点 花式捏法的灵活运用、蒸制的火力和时间的控制。 教案说明 教材中缺少精美图片辅以解说，有些制作步骤表达不够详尽，排序规律不明显，学生对知识点的理解有一定难度，学生在学习时容易将它与其他品种点心的制作混淆。为了能很好的引发学生的阅读兴趣和学习热情，我对教学内容作了适当调整：1.增设精致的花式蒸饺的图片，给学生带来直观的认识和美的享受。2.细化花式蒸饺的制作过程，明确花式蒸饺的质量要求和制作标准。3、组合教材中花式蒸饺内容作为一个独立项目。 教学流程 与 时间分配 教学流程：教师讲解菜品→教师演示→学生观看→学生分组练习→评价→小结 时间分配：（1）组织教学3m，（2）复习知识8 m，（3）课题练习内容和要求25m，（4）导入任务5m，（5）任务一35m，（6）任务二35m，（7）任务三84m，（8）品尝并填写评价表20m，（9）任务小结和布置作业10m，（10）任务拓展及卫生打扫15m。 教学反思 1、借助多媒体进行主体性探究式学习提高学生的学习兴趣整个课堂教学中我借助多媒体辅助教学，增大了课堂的容量，结合行业中常用的花式蒸饺品种，我增加播放了苏南地区花式蒸饺的制作视频繁，并进行演示操作，以对比观看的过程中激发了学生分析探究问题的欲望，培养了学生归纳、总结、综合分析能力，思维得到了创新。 2、耐心细致的指导与准确恰当的评价，营造了平等和谐的互学氛围。学生主动参与花式蒸饺的制作活动，教师用心观察学生活动表现，细致入微的观察成为了解和熟悉每个学生的有效方法，使学生感受到一种关爱与尊重，拉近了师生之间的关系，加上耐心细致的指导消除了学生与老师的对立情绪。学生活动结束时，教师及时点评，公平客观准确恰当的对待讲评每个学生的成品，真诚坦诚的教态，心平气和的气度，严肃却不失风趣的风格，学生如沐浴春风，接收老师的点评成为学生的一种享受，愉悦的心境促进了学习目标的达成，顺利的攻克了教学的重难点内容。 3、教学过程中的不足之处及解决方法： （1） 有些学生学习主动性还不够强 ，在合作探究学习中表现不够积极教师应多鼓励、多引导。 （2）有些学生不能很好地投入到讨论和评价中来，还有少部分同学注意力不能持久集中。组长应多提醒，多督促。 教案检查记录 意见： 检查人： 日 期： 准备的工具 准备的材料 燃具：燃气炉、蒸锅等 工具：蒸笼、笼底板、案板、刮刀等 澄面500克，生粉500克，猪油10克，清水1200克，盐5克，玉米馅3315克。 教学环节 教学内容 组织教学（3分钟） 上课起立，师生问好。 点名检查学生出席情况，填写班务日志和教