2015年高中化学 教材知识详解 专题五 第一单元 糖类 油脂 苏教版选修5.docVIP

专题五 生命活动的基础物质 （A）——本专题准备 一、背景知识 二、课标要求 项目 知识点 标准 重要指数 糖类的组成 认识糖类的组成和性质特点能正确判断单糖、二糖和多糖 糖类的性质 认识糖类的性质特点，能举例说明糖类的化学性质 （3）糖类的应用 能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。 油脂 (1)油脂的组成与结构特点 （1）知道油脂的组成与结构特点与分类 ★★ (2) 油脂的主要性质 （2）知道油脂的主要化学性质 ★★ (3) 油脂应用与肥皂的去污原理 （3）了解油脂的物理性质及用途了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂 氨基酸、蛋白质、核酸 (1)氨基酸的组成与结构特点 （1）能说出氨基酸的组成、结构特点 (2) 氨基酸的化学性质 (2) 能说出氨基酸的主要化学性质 （3） （3）了解蛋白质的组成、结构 (4) 蛋白质的性质 (4) 了解蛋白质的性质 （5）蛋白质、氨基酸与人体健康的关系 （）了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。 人工合成多肽、蛋白质、核酸的意义 （6）认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义 ★ （B）——单元详解 第一单元 糖类 油脂 基础知识剖析版 知识概念地图 答案：1.Cn(H2O)m；不一定；可能。2.单糖；低聚糖；多糖。3.C12H22O11；同分异构体。4.（C6H10O5）n ；不是；葡萄糖。5.蓝；淀粉。6.高级脂肪酸；甘油；不是。7.液；油；固；脂肪；脂肪；油。8.水解；加成。9.人造脂肪。10.皂化。11.亲水基；憎水基。 二.教材知识详解 一糖类 1糖类是多羟基醛或多羟基酮及能水解生成它们的物质，通式Cn(H2O)m，符合通式的不一定是糖类，不符合通式的可能是糖类。 2分类： 根据含有官能团不同：醛糖（含有醛基的糖）和酮糖（含有羰基的糖）。 根据是否水解以及水解后的产物分为：单糖（不能再水解的糖）、低聚糖和多糖。 单糖：不能水解为更小分子的糖属于单糖，可分为醛糖和酮糖。按分子中所含碳原子数分别把三碳糖称为丙醛糖和丙酮糖，四碳糖称为丁醛糖和丁酮糖，相应的醛糖和酮糖是同分异构体。自然界中的单糖以含四个、五个和六个碳原子的最为普遍。最简单的醛糖是甘油醛，其分子结构为 低聚糖：含有2-10个糖苷键聚合而成的化合物，糖苷键是一个单糖的苷羟基和另一单糖的某一羟基缩水形成的。低聚糖水解以后产生单糖。自然界以游离状态存在的低聚糖主要有二糖如麦芽糖、蔗糖和乳糖，三糖如棉籽糖。 多糖：由许多单糖分子或其衍生物缩合而成的高聚物称为多糖，又称为高聚糖。可分为同多糖和杂多糖两类。由一种单糖缩合形成的多糖称为同多糖，如淀粉、纤维素等。 3单糖的立体结构和构型 单糖的立体异构体：单糖分子是不对称分子，具有旋光性。以甘油醛为例，分子中的2位碳是不对称碳原子，分别与4个互不相同的原子和基团-H，-CH2OH，-OH，-CHO连接。这样的结构有两种安排，一种是D—甘油醛，另一种是L—甘油醛。D— 甘油醛与L— 甘油醛是立体异构体，它们的构型不同,D型与L型甘油醛为对映体，具有对映体的结构又称“手性”结构。糖类物质的D— 型和L— 型是以甘油醛为标准比较而确定的相对构型，醛糖、酮糖都可由甘油醛逐步增长碳链的方法导出。 环状结构：单糖不仅以直链结构存在，而且以环状结构存在。由于单糖分子中同时存在羰基和羟基，在分子内能由于生成半缩醛（或半缩酮）而构成环，即碳链上一个羟基中的氧与羰基的碳原子连接成环，羟基中的氢原子加到羰基的氧上。在一般情况下，己醛糖都是第五个碳原子上的羟基与羰基形成半缩醛，构成六元环。葡萄糖也有构象问题，其中椅式构象分子的扭张强度最低，分子中各原子的静电斥力最小最为稳定。 葡萄糖是最重要的单糖之一，白色晶体，有甜味，能溶于水，可由淀粉水解得到，即。 结构简式： 氧化反应 生理氧化与燃烧（整体性质）： C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2（g）＋6H2O（l） 放热反应生命活动所需能量与银氨溶液反应（醛基性质）： 与新制氢氧化铜反应： 还原反应（醛基性质） .酯化反应（羟基性质） 葡萄糖可用于营养物质、制药、制糖果、制镜或热水瓶胆镀银。 果糖(CH2OH(CHOH)3COCH2OH)蔗糖和麦芽糖 蔗糖 麦芽糖 化学式 C12H22O11 C12H22O11 状态 无色晶体 白色晶体 溶解性 溶于水 易溶于水 甜味 蔗糖更甜 官能团 无醛基 有醛基 性质 没有还原性，不能与银氨溶液、新制的Cu(OH)2悬浊液反应 有还原性，能与银氨溶液、新制的Cu(OH)2悬浊液反应（溶液应该呈碱性） 水解 蔗糖 C12H22O11 (蔗糖)+ H2O C6H12O6 (葡萄糖) +