“舌尖上”的辩证法(带专家点评).doc

“舌尖上”的辩证法 李万源（2014-11-18 烟台） wanyuan-yt@163.com 摘要：从食品引发的“舌尖上”的安全问题出发，从三个视角（即生命的能级与半衰期、测不准原理、对事实概括推理的认识方法）对不断攀升的现代病发病率、亚健康及转基因食品为代表的高科技风险等问题进行了讨论，辩证地揭示了科学技术发展的祸福相依的双刃剑特性，呼吁人类应力求避免科学异化和技术滥用，以保证人类自身的绿色健康和可持续发展。 关键词：食品安全；发病率；能级；半衰期；不确定性；实验 引言：由“舌尖上”的安全所引发的问题 “国以民为本，民以食为天。”食物是人类赖以生存和发展的基本物质条件，也是国家安定、社会发展的基本物质保障。健康、平衡的饮食是人体健康的必备因素，不合理的饮食则被认为是使健康出现问题的根源。改革开放以来，伴随着经济的持续高速增长，中国的“温饱”问题已经基本解决，而如何保证“舌尖上”的安全，已成为社会普遍关注的问题。 随着社会经济的发展、城市化进程的加快以及物质生活日益变好，人类各种慢性病的发病率却持续攀升，出现“井喷”现象，以心血管疾病、糖尿病、恶性肿瘤和慢性阻塞性肺疾病等为主的慢性病已经成为了威胁我国乃至全球人群健康的主要公共卫生问题。根据2012年卫生部和WHO 联合发布的《中国慢性病报告》和《预防慢性病—一项至关重要的投资》报告显示，非传染性慢性病严重威胁着发展中国家人民的健康和生命。在我国，慢性病的发病和流行态势非常严峻，目前中国确诊的慢性病患者已超过2.6亿人，因慢性病导致的死亡占总死亡的85%。而膳食不合理、吸烟、过量饮酒、身体活动不足等行为危险因素，超重和肥胖、血压升高、血糖升高、血脂异常等生物因素已被认为是慢性病共同的危险因素。这些危险因素在人群中普遍存在，有些危险因素还在不断上升，使得慢性病的疾病负担越来越重。人们为了追求饮食的口感而使食物高油、高糖、高盐，即人们舌尖上的高脂食品、垃圾食品、烟、酒等已成为慢性病最主要的危险因素之一，现代人慢性病的发病率远远高于2012中国肿瘤登记年报285.91/10万，平均每分钟有6人被诊断为恶性肿瘤，每年新发病率为350万；高血压人群已超过2.6亿，且高血压在成人中的发病率为20%，儿童患高血压的比例也在逐年提高，其中继发性高血压占到60%-80%；全国30岁以上的成年人中间，高血脂症的发病率在10%-20％左右，高血脂症患者人数高达9000万，血脂异常在各行业人群中患病率达46.83%2010-2030年，由于人口老龄化与人口增长，中国心血管疾病发生数上升幅度将超过50%，血压、胆固醇以及糖尿病的增长趋势导致心血管的发生数将额外增长23%如果不加以控制，那么在2030年，中国心血管病患者将增加2130万，心血管病死亡人数将增加770万；肝硬化在世界范围内的年发病率约为100（25~400）/10万，发病高峰年龄在35~50岁，男性多见，出现并发症死亡率高糖尿病的发展2013年我国30岁以上人群糖尿病患病率达11.6%全国有1.39亿糖尿病患者(WHO)的数据，全球范围内食源性疾病的爆发都在急剧增加。世卫组织估计，即使在一些发达工业国家，每年也有至多30%的人口患上食源性疾病；发展中国家的患病率更高。例如，英国约有1/5的肠道传染病是经食物传播的上海市1988年食用毛蚶造成近30万人的甲型肝炎大流行不法商贩用工业酒精兑制白酒引起甲醇中毒亡事故吸烟者的死亡率要比非吸烟者高2.5倍在工业发达的国家中有四分之一的肺部癌症者，吸烟的占90%；死于支气管炎的，吸烟的占75%；死于心肌梗塞的，吸烟的占25%。1.生命科学中的能级概念 1.1能级含义 能级概念源于物理学，是指电子只能在特定的、分立的轨道上运动，各个轨道上的电子具有分立的能量，这些能量值即为能级。电子吸收能量可以从低能级跃迁到高能级，或者从高能级跃迁到低能级从而辐射出光子。能级概念延伸到生命科学中，是指生物机体内各种生理生化反应进行的程度和速率的水平。在有机分子范围内，各种细胞、基因、蛋白等生物分子都对应着各种能级。例如，免疫细胞对不同病原的反应程度、不同氨基酸的代谢速率等可依据其程度高低和速率快慢划分为不同能级。 生命不同层次的结构均可划分为不同能级，如种族能级、群落能级、个体能级、器官能级、细胞能级、基因能级等。追根溯源，基因能级是决定生命各层次结构能级的根本原因。 1.2基因能级基因的能级是指基因的工作能力。各种疾病的不同发生率。 1.2.1 低能级基因——易感基因 基因能级有高低之分，低能级的基因易感基因。易感基因是各种损害积累的结果，也是造成各种疾病的根源。基因受到各种电学量和非电学量的干涉，如果基因频率难以与过快过急的干涉相协调，或被过量的电学量和非电学量所干涉，即进化率小于环