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白切鸡做法： 最简单的方法做出最滑嫩的白切鸡 公公是烧白切鸡的高手，他的白切鸡凡吃过的人没有说不好的。让我吃惊的不仅仅是公公煮的白切鸡滑、嫩、鲜样样占全，而且他煮白切鸡的方法简单易模仿。声明一下，我们家用的是电磁炉，其它炊具能否做出这么好效果的白切鸡我还没实验过。 公公烧白切鸡有不少独到之处，譬如他不主张选用土鸡而偏向用饲料养的嫩三黄鸡，因为饲料鸡鸡龄短，它们的肉质普遍偏嫩，切合白切鸡要求口感嫩滑这一特点。土鸡肉是鲜，更适宜煲汤清炖；煮时一直保持中大火力不转最小火，不必学酒店全鸡下锅煮，不管他的理论对否，反正他每次都能做出最滑、最嫩的白切鸡。 这次我请教了公公，按他方法做出的白切鸡确实比我按其它方法做出的好吃。 原料：嫩三黄鸡1050克、姜25克、水1200ML(水量按鸡大小放）、黄酒10克。 调料：姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋。 做法： 1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用； 2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片； 3、准备一大锅，注入水烧开； 4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽TS-20FV1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。） 5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14