评价饲料酶质量的几种指标.pdfVIP

评价饲料酶质量的见种指标 陆文清 (中国农业大学国家饲料工程技术研究中心，北京100094) 摘要：饲料酶的质量评判方法目前还不完善，作者认为pH值、底物的类型、发酵来源以及 耐热和贮存稳定性是酶质量检验的重要指标。本文对此进行了综述。 关键词：饲料酶；质量；评判；指标 饲料酶的生产应用已有十多年的历史，但是至今为止，除了植酸酶以外，绝大多数饲料酶的质量 评判方法都很不完善，国内外很多动物营养学家都是通过产品的饲养试验来检验产品的有效性，这种 方法虽然直观有效，尤其是能很快被市场认可，但是动物饲养试验花费大、周期长，影响因素多，而 且这种评价方法没有涉及对饲料酶产品品质的分析，很难对试验结果作出科学合理的解释。 饲料酶发挥作用的环境与一般的工业用酶是不同的。工业用酶的pH范围比较狭窄，而饲料酶的环 境pH值变化很大，从生长猪胃酸的pH2．4左右一直延伸到后肠食糜的pH7，0左右。此外，普通的工 业用酶一般都是单酶，而饲料酶往往是一些复合酶，所以饲料酶的品质分析要比一般的工业用酶复杂 得多。本文分析了pH值、底物类型对各酶活组分活力的影响以及在生长猪胃酸中酶活力的变化。同 时，根据实际使用要求，分析了饲料酶对无淀粉麦麸和豆粕皮的降解效果以及抗胃蛋白酶降解的能力， 与传统的动物饲养试验相比，这些评价方法具有简便、快速的优点，同时也具有一定的公正性。 1 pH值对酶活力的影响 由于动物消化道食糜的pH值变化范围比较大，所以单纯考虑在某一个pH值条件下的表现值是不 全面的，最好能测定该酶活组分在比较广泛的pH值范围内的表现活力。以下以植酸酶为例，说明pH 值对酶活力的影响。 植酸酶是目前饲料行业应用最广泛，研究得最透彻的一类饲料酶。根据目前的研究结果，植酸酶 最少有80种同工酶，它们的空间结构、催化活力和稳定性都是不一样的。 参照图1，在pH5．5时三种酶的表现活力都是5000U／g。但是在其他pH值的表现值都不一样，在 实际使用时，它们体现的效果肯定也是不同的。如果植酸酶B的添加量是每吨饲料添加60 g， 酸酶A可能需要添加80 g，甚至更多才能达到同样的效果；而植酸酶A可能只需要50g，或者 能获得比较理想的结果。 除了植酸酶以外，其他的一些饲料酶，例如木聚糖酶、葡聚糖酶、果胶酶、甘露聚糖酶等 431 6㈣ 5咖 4咖 3咖 —目，窘一蜉溢露僻 2咖 l蝴 o 0 l 2 3 4 5 6 7 8 pH值 圈1植酸酶活力璇pH值的变化 同样也存在同工酶。而且从现有的研究发现，这些酶的同工酶数量都要比植酸酶多。简单地以某个pH 值条件下的活力作为质量比较的依据是远远不够的。 2酶反应底物的分析 底物的类型对酶活测定值有很大影响，比较典型的是纤维素酶和木聚糖酶(参见表1和表2)。 表1CMCase和Ⅱ．A的比较 纤维素酶是一种复合酶，天然的纤维素都是不溶解于水的高分子聚合物，降解这种聚合物需要多 11种酶活力的协同组合。根据目前的研究发现，有实际使用价值的纤维素酶至少含有四种活性组分(C1 (肼)体现了各活性组分的复合效应，比较符合 ||酶、c)【酶、纤维二糖酶和p_葡萄糖苷酶)。滤纸酶活 !I纤维素酶的实