实训项目4讲述.ppt

* * 产品工艺流程的确定综合实训 实训项目四 目录 退出 【概念】 工艺流程设计是食品工厂设计中非常重要的环节，它通过工艺流程图的形式，形象地反映了食品生产由原料进入到产品输出的过程，包括物料和能量的变化，物料的流向以及生产中所经历的工艺过程和使用的设备仪表。 目 录 上一页 下一页 退 出 【工艺路线选择原则】 在选择生产方法和工艺流程时，应考虑以下原则 1.先进性 2.可靠性 3.结合国情 目 录 上一页 下一页 退 出 【生产方法和工艺流程确定的步骤】 确定生产方法，选择工艺流程一般要经过以下三个阶段 1.搜集资料、调查研究 2.落实设备 3.全面对比 目 录 上一页 下一页 退 出 【实训目的】 ①掌握工艺流程设计的内容、程序、工艺流程图的绘制方法。 ②对给定某一产品工艺流程，可了解食品生产由原料到产品的整个流向和过程。 ③对于给定某一产品工艺流程设计任务，可以确定各生产过程的具体内容、顺序和组合方式。 ④了解工艺流程图的形式，并能规范绘制出工艺流程草图。 ⑤能看懂工艺管道及仪表流程图中各项标注所代表的物理意义。 目 录 上一页 下一页 退 出 【实训要求】 ①实训态度认真，科学严谨。从事工艺设计时，必须全面、综合考虑，思路清晰，有条不紊，前后一致。只有这样，才能高质量地完成这项复杂又细致的设计任务。