小儿营养基础(课件)讲述.ppt

6、食物种类的选择 每日必需供给的食物可以分成四大类： （1）供给蛋白质为主的食物，如：牛奶、蛋类、瘦肉类、肝脏、血、大豆与豆制品 （2）供维生素C胡萝卜素和无机盐为主的蔬菜和水果，如：有色蔬菜、水果 （3）供热能为主的粮食、油脂和蔗糖 （4）调味品，作用不大，但能使膳食可口促进食欲 五、配膳与库房管理 1、营养员（配膳员）职责 2、如何配膳 3、库房要求 4、食品储藏卫生要求 5、食具消毒 1、营养员（配膳员）职责 （1）制定膳食计划，拟定每周食谱，规划食物数量，计算营养价值，进行膳食质量评价 （2）严格执行饮食卫生各项要求，落实消毒管理法 （3）掌握经济核算制，保证膳费专款专用，认真做好食物验收工作，每日做好食物进出量记录。 （4）做好食品及物资保管工作，做到食品不霉烂、变质、不缺少、用具物品不遗失 （5）经常深入班组了解小儿进餐情况，不断改进小儿膳食质量 小儿营养基础主讲人：郭守迪 前言 生物为了维持生命和保证正常活动必须摄取外界环境中的各种物质供其需要，此即为营养，所摄取的物质则为营养素。 儿童与成人不同的是所摄取的营养素除用以维持正常的生理活动外，还需要保证其生长发育所需，因此所需要的营养素相对比成人要多。 营养素是保证儿童正常生长发育和身心健康的重要因素，良好的营养可促进体格生长和智力发育，而营养不足则可导致生长迟缓 ，体重不增，甚