时代光华管课堂餐饮业现场管理方法.doc

时代光华管理课堂餐饮业现场管理方法 1.在营运现场，服务员的心态： 正确 A .对服务有所影响，但影响不大 B .直接影响到服务的质量 C .只要能设计出良好的监管体系就不用在意 D .顾客对此并不在意 2.要搞好营运现场服务： 正确 A .就必须加强对服务人员的心灵教育和心理服务的设计 B .就必须对服务人员进行很好的训练 C .要让服务人员以乐意的心态为顾客提供服务 D .以上都包括 3.在设计当班计划表时，企业应当把握的核心变量是： （正确：A） 错误 A .时间 B .流程 C .动线 D .标准 4.员工的服务语言： 正确 A .是自然生成的，不需要培训 B .需要进行统一训练 C .对企业的经营影响不大 D .如果出现问题，应由员工自行解决 5.服务型企业现场管理： 正确 A .主体是指营运现场人员按既定的服务设计组合现场资源 B .主体是工作团队 C .客体是指顾客 D .客体是指顾客的感受 单选题 正确 1.中国的餐饮企业缺乏： ?A?战略 ?B?执行力 ?C?策略 ?D?计划 正确 2.在营运现场，服务员的心态： ?A?对服务有所影响，但影响不大 ?B?直接影响到服务的质量 ?C?只要能设计出良好的监管体系就不用在意 ?D?顾客对此并不在意 错误 3.下列现场管理理念正确的是： ?A?机是机械 ?B?人是现场的工作人员和顾客 ?C?法是企业制定的规则 ?D?境是管理人员和服务人员要保持良好的心境 正确 4.可以帮助企业告别模糊，走向精确理性管理的是： ?A?五想 ?B?五按 ?C?五干 ?D?五查 正确 5.人手调整的目的是： ?A?保证临时营运目标的实现 ?B?在营运高峰期保证工作团队和管理团队人手最多 ?C?在实现营运目标的同时实现对人力成本的有效控制 ?D?保证饭市营业水平与人员配置平衡 正确 6.餐饮业现在最大的问题是： ?A?高层缺乏战略眼光 ?B?中层缺乏工作计划 ?C?高、中层缺乏行动力 ?D?中层缺乏监督 正确 7.五查： ?A?是管理人实施营运现场管理的工作准则 ?B?是营运现场管理工作连续性的关键 ?C?可以帮助企业实现整齐划一的作业 ?D?可以帮助制定现场工作计划表 正确 8.人手控制管理的终极目的是： ?A?根据营运走势预估来配置人手 ?B?在实现营运目标的同时实现对人力成本的有效控制 ?C?在营运高峰期保证工作团队和管理团队人手最多 ?D?根椐不同的情况组建不同的功能团队 正确 9.要保证营运高峰期有最充足的人手，并保证饭市开市前、饭市收市后有适当的人员按要求完成工作，就要： ?A?运用人手调整的方法 ?B?用加班费激励员工 ?C?用奖金激励员工 ?D?延长工作时间 正确 10.下列说法正确的是： ?A?营运高峰时，不应当播放音乐，以免员工分心 ?B?营运高峰时，应当播放轻柔缓慢的音乐 ?C?营运低谷时，应当播放快速动感的音乐 ?D?营运低谷时，应当播放轻柔缓慢的音乐 正确 11.对品控的理解不正确的是： ?A?必须要建立品控团队 ?B?服务品控功能团队应由服务经理负责 ?C?厨务品控的功能团队应由厨务经理主抓 ?D?厨务品控不需要领班的配合 正确 12.营运现场管理最大的难度在于： ?A?会随机出现停水停电等问题 ?B?无法监管服务员 ?C?服务的提供与授予都处于动态过程之中 ?D?中层缺乏行动力和执行力 正确 13.肯德基里，负责查卫生的是： ?A?当班的服务生 ?B?值班经理 ?C?值班卫生员 ?D?以上说法都不正确 正确 14.现场补救的作用不包括： ?A?补救工作重点 ?B?保证营运的延续性 ?C?保证员工的信心 ?D?及时了解顾客需求 正确 15.现场安全设计： ?A?主要针对服务体系 ?B?安全训练要包括理念、措施和技能训练 ?C?安全范围是员工和顾客的安全 ?D?要有安全督导、安全指导两个部分 emotionalBecause of the guerrilla forces in the surrounding area have been withdrawn, activities in the Lakes Cheng Wanjun also refuge in Japanese, Zhu Xi forces became the puppet to attack key targets　Eve puppet attacking in Wuzhen, face the problem of the re