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第二章 蛋白质 【知识精讲】 一、蛋白质的基本结构单位——氨基酸及其分类 180种。 基本氨基酸：指20种直接参与蛋白质组成的氨基酸； 非蛋白质氨基酸：180多种天然氨基酸大多数是不参与蛋白质组成的，这些氨基酸被称为非蛋白质氨基酸。 1、通式：从蛋白质水解物中分离出来的常见氨基酸有20种，除脯氨酸外，这些氨基酸在结构上的共同点是：与羧基相邻的α-碳原子上都有一个氨基，因而称为α- 氨基酸 。 α- 氨基酸除甘氨酸外，其α-碳原子都为一个不对称碳原子，因此都具有旋光性，且生物体内的α-氨基酸均为L-构型。 2、氨基酸的分类 （1）按基本氨基酸R基的化学结构分类 ①脂肪族氨基酸及其三字符 A．含一氨基一羧基的中性氨基酸 B．含羟基氨基酸 C．含硫氨基酸 D ．含酰胺基氨基酸 E．含一氨基、二羧基的酸性氨基酸 F．含二氨基、一羧基的碱性氨基酸 ②芳香族氨基酸及其三字符 ③杂环族氨基酸及其三字符 （2）按基本氨基酸R基的极性分类： （3）非蛋白质氨基酸：这些氨基酸一般不参与蛋白质的组成，但有一些是重要的代谢物前体或中间产物。如β-丙氨酸是辅酶A（HS-CoA）的组成部分之一、γ-氨基丁酸是抑制性神经递质、L-瓜氨酸和L-鸟氨酸参与尿素循环、D-丙氨酸和D-谷氨酸参与细菌细胞壁中肽聚糖的组成等。 3、氨基酸的理化性质： （1）氨基酸的晶体为离子晶格 过去长期认为氨基酸在晶体