生物性污染习题.doc

一、判断题 1．食品的生物性污染中以寄生虫污染范围最广，危害最大。( ) 2. 微生物中使食品产生不良气味和味觉的酶为细胞外酶。( ) 3. 食品腐败变质时，首先是感官性状发生改变，其次是食品成分分解，最后受到微生物污染。( ) 4. 低温储存食品可起到杀死微生物的作用。( ) 5. 巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有风味和特性。( ) 6. 盐腌制法的原理是提高渗透压，其浓度在8～10%可杀死微生物。( ) 7. 酸发酵法是利用乳酸杆菌和醋酸杆菌等发酵产酸，防止食物腐败。( ) 8. 食物中检出大肠菌群表明食物已经受到人和动物粪便的污染。( ) 9. 黄曲霉毒素不属于肝脏毒。( ) 10. 黄曲霉毒素的预防以去毒为主。( ) 11. 黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。( ) 12. 生物富集是指化学物质每经过一种生物体，其浓度就有一次明显降低。( ) 13. 当食品pH为4.5以下时，致病菌和绝大部分的腐败菌都可以被抑制杀死。( ) 14. 只有黄曲霉菌才能产生黄曲霉毒素。( ) 15. 食品污染的污染源是外来的。( ) 16. 食物中毒属传染性或亚急性疾病。 ( ) 17. 食物中毒患者对健康人不具传染性。( ) 18. 沙门氏菌食物中毒的五种临床表现中不包括类伤寒型。 ( ) 19. 彻底加热也不能杀死肉毒梭菌。( )