生物化学简教程 第二章 蛋白质.doc

生物化学简明教程（第四版） 蛋白质 蛋白质：是由许多不同的α-氨基酸按一定的序列通过酰胺键（肽键）缩合而成的，具有较稳定的构象和一定生物功能的生物大分子。 2.蛋白质的生物学作用：蛋白质是生物体的重要组成成分； 蛋白质具有重要的生物学功能： 1）作为生物催化剂（酶） 2）物质的转运和储存 3）运动与支持作用 4）免疫保护作用 5）代谢调节作用 6）参与细胞间信息传递 氧化供能 蛋白质是生物体的重要组成成分： 分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。 蛋白质的元素组成：C（50~55%）、H（6~8%）、O（20~23%）、N（15~18%）、 S（0~4%）、…Others: P、Cu、Fe、Zn、Mn、Se、I等。 每1g蛋白质中的氮相当于6.25g蛋白质。 凯氏（Kjeldahl）定氮法