第二章 脂化学..doc

第二章 脂类化学 内 容 　　2．1 脂类的概念和类别 45 　　2．1．1 存在 45 　　2．1．2 脂类的化学概念 45 　　2．1．3 脂类的分类 46 　　2．2 单脂 46 　　2．2．1 脂肪（真脂） 46 　　2．2．1．1 脂肪分子的组成和结构 46 　　2．2．1．2 脂肪的性质 49 　　2．2．2 蜡 53 　　2．3 复脂 53 　　2．3．1 磷脂 53 　　2．3．1．1 甘油醇磷脂 53 　　2．3．1．2 鞘氨醇磷脂 58 　　2．3．2 糖脂 59 　　2．3．2．1 N－酰基鞘氨醇糖脂（神经酰胺糖脂） 59 　　2．3．2．2 甘油醇糖脂 61 　　2．4 固醇 62 　　2．4．1 固醇的核心结构 62 　　2．4．2 胆固醇与麦角固醇的结构和功能 62 　　2．4．2．1 胆固醇 63 　　2．4．2．2 麦角固醇 64 　　2．4．3 其他天然固醇 65 　　2．5 脂质及固醇的生物功能 67 　　总结性思考题 67 　　提要和学习指导本章主要介绍单脂和复脂的组分、结构和性质，对固醇亦给以必要的介绍。学习时应注意： 　　1．对脂肪的结构和性质以及对固醇类物质的基本结构作彻底的了解； 　　2．联系脂肪的结构学习复脂的结构，在固醇核心结构的基础上学习类固醇物质，这样就容易掌握较繁复难懂的物质； 　　3．磷脂与糖脂的区别，各种磷脂、糖脂和固醇彼