营养与食品教学大纲博雅课程.doc

营养与食品安全学教学大纲 营养与食品安全学是面向全校的公共选修课，其中包括相互密切联系的两门学科，即营养学与食品安全学。通过本课程的教学，要求学生掌握营养学基础、各类食品营养价值、特殊人群营养、公共营养以及食品污染、各类食品卫生及食物中毒的基本理论；了解学科发展方向，结合实际生活，合理利用食物资源，科学饮食、健康生活、增进体质、改善营养、预防食品污染和食物中毒。教学过程中要加强科学思维方法与生活实践相结合，培养学生科学、理性、创新应用营养学知识能力，提高自身生活质量，大力推广营养学知识，为普及营养知识奠定基础。 1. 本大纲使用的教材：人民卫生出版社出版的卫生部规划教材·全国高等学校教材《营养与食品卫生学》（吴坤主编，第五版）。 2. 为了使教师和学生更好地掌握教材，大纲每一章节均由教学目的、教学要求和教学内容三部分组成。教学目的注明教学目标，教学要求分掌握、熟悉和了解三个级别，教学内容与教学要求级别对应，并统一标示（核心内容以下划实线，重点内容以下划虚线，一般内容不标示），便于学生重点学习。 3. 教师在保证大纲核心内容的前提下，采用专题讲座方式开展教学。 4.总教学参考学时为36学时。 第一专题 营养基础（6学时） 教学目的 通过本专题学习，掌握营养、合理营养、营养素基本概念；熟悉人体需要的主要营养素及分类。对蛋白质、脂类、碳水化合物、能量、