化学调研报告-郑皓晖-5110109086.docVIP

铝与人体健康 【摘要】铝并非机体所必需的微量元素，人体长期接触或饮食中铝摄 入过量会产生毒性作用，本文拟从人体铝的来源及铝对人体健康的危害进行综述。 【关键词】 铝；人体健康 铝是地壳中仅次于氧和硅的第3宏量元素，在环境中广泛存在。1970年前认为铝与铝盐是不被人体所吸收的，无急慢性毒性，因此，铝与铝盐被广泛应用于食品添加剂、混凝剂、药物、各种容器和炊具等。随着科技的发展，人们认识到铝对人体的危害，世界卫生组织和联合国粮农组织已于1989年正式将铝确定为食品污染物加以控制，提出人体铝的暂定摄入量标准为7 mg/kg，我国也于1994年提出了面制食品中铝的限量卫生标准(≤100 mg/kg)。本文就近几年国内外开展铝对人体危害的研究进展进行综述。 1 研究对象与方法 1.1 研究对象 各年龄阶段的人群 1.2 研究方法 （1）定性分析 粗略发现情况 （2）定量分析 收集具体数据 （3）数理分析法 所得数据在计算机上进行相应的统计学处理 （4）比较分析法 通过数据之间的比较发现结论 2 结果与分析 2.1 铝的来源 2.1.1 食品中的铝 铝含量较高的食物主要是一些面制加工食品，如油条、粉丝、糕点、挂面等，其中油条和粉丝中含量最高。这主要是由于在加工过程中使用了含铝添加剂(钾明矾和铵明矾、发酵粉等)作为膨松剂的缘故。高志胜等对江苏一些地区面食中铝含量进行调查，结果显示，油条中铝的平均含量为495.6 mg/ kg，最大值达到1538.7 mg/ kg，平均超过标准5倍，最高达15倍。刘文涵等检测5份甘薯样，铝含量（190.8±1.59）mg/kg，RSD=0.83%。抽取广东、北京、湖南、上海等地的日常食物进行铝含量测定，结果大部分食物的含铝量都在10 mg/kg以下，只有茶叶中铝含量最高，为400～1 400 mg/ kg，平均值(940.5±356.1)mg/kg，但值得注意的是茶叶中铝的浸出率相对较低，约占总铝量的3.5%～61.1%，所以若每日饮茶1～5 mg，则从茶水中摄入的铝量约为0.2～1.1 mg。高舸等研究表明茶水中的氟离子可与铝结合，使95%～99%的铝以低毒的AlF2+络合态存在，因此认为通过饮茶摄入的铝对人体的危害是有限的。 2.1.2 水中的铝 天然水中的铝含量很低，但若使用含铝的混凝剂或明矾来净化水，则会增加水中的铝含量。当饮用水呈酸性时(用氯气或漂白粉消毒过的水)，更易使铝溶出。水厂用石灰助凝剂调节pH值，使其成碱性或弱碱性，促进了铝的溶出。石灰中也含有微量铝，增加了水中的铝含量。杨光藩对江西省进贤县自来水厂用硫酸铝处理后水进行铝含量检测，平均值为（0.062±0.02）mg/L。酸雨的增多增加了土壤中铝的溶出。崔福义等认为，输水系统中的混凝土管、陶土管、水泥管等含有铝元素，它的溶解直接地提高给水管网末梢出水的铝含量。水是人体直接受用且接触最多的物质，马依群等研究认为，饮用水中的 铝较易吸收，这是因为水中的铝多为游离型，游离铝分子量小易通过肠壁进入血液，而且它的生物半衰期较长，低浓度也可以产生蓄积。因此严格控制饮用水中铝含量，对人类预防铝的毒害有着重要意义。 2.1.3 铝制炊具、容器 铝制炊具、容器也是人体摄入铝的重要来源之一。王伟君报道，持续煮沸60 min铝制容器中水的铝含量达（0.15±0.02)mg/L，放置24 h后，水铝量增至（1.20±0.20）mg/L。铝制易拉罐盛装啤酒、饮料也会使溶出的铝进入人体。用铝锅煮番茄5 min，可使铝增加1.32 mg/kg，煮20 min，增加3.72 mg/kg。在使用铝炊具时接触酸(醋)、碱、盐等也可使大量Al3+进入食物中。长期使用Al(OH)3胃药也会造成铝在人体内的积累。 2.2 铝的危害 2.2.1 铝的神经系统毒性 铝的毒性主要表现为对中枢神经系统的损害。早在1972年Alfrey等报道了与铝有关的透析性脑病，发现其脑皮质和血清中铝明显高于正常人，Crapper认为这是透析液含铝和口服铝剂所致。神经系统是铝作用的主要靶器官，Campbell等研究表明：铝的过量接触和蓄积可能是导致老年性痴呆原因之一。长期暴露于大剂量治疗铝的透析性脑病患者，出现老年性痴呆患者样病变，并伴有视觉、记忆、注意力下降等神经功能障碍。2003年Buchta等在接触0.47～0.67 mg/m3铝烟尘和尿铝为52.4～57.6 μg/g的人群中研究神经行为学，结果显示，焊接工人和非焊接工人之间除了反应时间外