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关于清洗剂的食品工业论文(共3798字) 1.食品工业洗涤剂的基本要求 ①使用过程和使用后的安全性：食品加工设备的清洗是经常性的，与食品加工是轮换式操作。小型容器是用手工或专用洗涤机清洗，大型设备是自动或半自动化清洗。所以，洗涤剂对设备和操作者应该是绝对安全的。再就是对加工后的食品也应是绝对安全的，规定的残留量应符合该食品的卫生标准。尤其是消毒杀菌产品和消毒杀菌后的产品应进一步漂洗。②针对被清洗对象的污垢种类及性质，对特定污垢和菌类的去污杀菌力要强：肉食加工厂的主要污垢是脂肪、蛋白质和血渍；乳品加工厂的主要污垢是蛋白质；饮料加工厂的主要污垢是淀粉和糖；烘烤食品加工厂的主要污垢是干性油、焦化淀粉等。污垢种类不同，清洗剂的选择也不同，如：油脂类用脱脂剂，金属氧化物用除锈剂，水垢用除垢剂。另外，这些污垢与设备器皿（载体）的连接形式也不同。所以，使用的工业洗涤剂要有针对性的去污能力。③对工业洗涤操作的适应性：由于洗涤方式、温度、洗涤液浓度和洗漂次数的不同，所以，洗涤剂配方和特点要有较强的适应性。如乳品设备大都采用泵送循环洗涤，配成较稀的洗涤液，最后用清水循环冲刷。而烘烤设备应定期清洗设备上沾的油垢、淀粉类等固体污垢，以及尚未变成干性油的液体油污，所以，清洗工艺要求有一定的浸泡时间，洗涤剂应有较好的渗透性、溶解性。总之，不同的设备和洗涤工艺对洗涤剂配方的要求有较大的差异。④一般情况下要求洗涤剂低泡沫性：因泡沫太多会影响洗涤操作，延长洗涤时间，所以，低泡沫要求很重要。⑤对食品机械设备无损害：需考虑到被清洗设备的材质，是由单一金属还是由多种金属组成或由金属与非金属组成，若由不锈钢制造，则食品工业洗涤剂不能采用强碱。不同用途和等级的食品工业洗涤剂都还有一些特殊的要求。除技术性外，成本低、便于使用、方便储运、不会变质发臭等也是十分重要的。专业清洗剂最明显的优点就是在保证清洗效果的基础上，清洗时间合理，使用浓度低，操作安全性好，性能温和，腐蚀性相对比较小，能够提高设备的生产效益，保证橡胶类零配件的使用寿命。食品工业中的洗涤包括对食品加工原料、工具和设备、食品餐具、食品包装材料以及工作人员等方面的清洗、杀菌消毒和防锈等作用。 2.食品工业加工原料的清洗 对食品工业原料，如蔬菜、瓜果等的清洗，其洗涤的目的是除去表面附着的尘土、泥沙、部分微生物以及可能残留的农药等。洗涤方法有漂洗法、喷射洗法及转筒滚洗法等。虽然表面活性剂水溶液的清洗效果较清水高，但由于清洗后会有微量表面活性剂残留粘附在果蔬表面，因此，只有经卫生检验确认安全无毒的表面活性剂才可以在极低浓度下进行短时间的浸泡清洗，而且，浸泡后还要冲洗干净才行。目前多采用蔗糖脂肪酸酯、烷醇酰胺、高碳醇硫酸酯、脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸盐或直链烷基苯磺酸盐等表面活性剂。也可采用羧甲基纤维素钠盐做瓜果类的擦洗剂。碱性清洗剂对水溶性农药的清洗效果较好，但是，对于内吸性和脂溶性的农药脱除效果较差。表面活性剂型的果蔬清洗剂配方中应含有一定量的有机溶剂来溶解果蔬上的脂溶性农药，安全性好的乙醇作为溶剂可提高果蔬清洗剂的洗涤速度和效果，还可选用柠檬酸钾等作为去除重金属的络合剂，提高果蔬清洗剂洗除重金属的能力。水果表面的霜粉大多是水果本身分泌的糖醇类物质，属于生物合成的天然物质。有时候为了抑制水分蒸发和防霉，在水果表面会加人造的果蜡。其制作是选用天然动、植物蜡作为成膜剂，或者用天然动、植物蜡经过乳化调制而成。一些效果很好的瓜果蔬菜洗涤剂，不仅对蔬菜水果上的虫卵、农药残留、微生物及污垢有很好的去除作用，而且，对果蜡的去除也很好。 3.食品工业罐装容器具的清洗 食品罐装容器在加工、运输和贮存中常吸附有灰尘、微生物、油脂等污物以及氧化锌残留物等，必须清洗干净、消毒和沥干，以保证容器的清洁卫生，提高杀菌的效率。罐藏食品加工过程中，空罐污物的清洗是较为关键的环节，不论铁罐还是玻璃瓶都要进行彻底清洗。大型企业中一般用清洗机清洗。清洗机除采用喷射清洗法外，也常采用浸泡清洗和喷射清洗相结合的清洗方式。罐（瓶）壁上的油脂和污物常先用水浸泡（如用热水效果更好），而后用高压水喷射清洗，再用沸水或蒸汽消毒。清洗时，常需使用洗涤剂才能有效地将有些污物和油污清洗干净。一般采用非离子型表面活性剂与阴离子型表面活性剂的复配物来清洗，不但具有高效的去污力，同时还具备良好的防锈作用。对于回收的旧瓶，以啤酒瓶最多。回收的啤酒瓶由于来源不同，其污垢组成相当复杂，有外界尘埃、泥垢、残余酒垢、动植物油垢，还有旧标签及黏合剂等。清洗剂中应具备三种主要成分：即碱性物质、螯合剂以及表面活性剂。碱性物质保证清洗时配成的洗涤液具有适当的碱度，以使污垢中的动、植物油类充分皂化并溶于水而得以去除；同时，为使淀粉类标签胶充分水解脱