食源性疾病的暴发调查及案例分析[姚进喜].pptVIP

突发与非突发 暴发与非暴发 是很难严格界定的 日常与应急 相辅相成 2月27日送餐盒饭检测结果 盒饭/食物 紫米粥 送餐白糖 盒饭/白饼 红烧鱼块 鱼香肉丝 亚硝酸盐mg/kg 101 235 1.0 未采样 未采样 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 北京某送餐饭店未获得送餐批准 持有卫生许可证 超越许可范围送餐 许可项目 制售中餐（含冷荤凉菜） 销售饮料酒 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 送餐饭店的现场调查 在库房找到规格50公斤/袋的绵白糖，剩余约15公斤 生产厂家：河北天露糖业有限公司 生产日期及批号：2008.1.12B1776 分三层采集样品 白糖是2008年2月3日从北京市海淀区锦绣大地农副产品批发市场水产部活鱼区82、83号买的，索取到了该摊位的营业执照和摊主身份证明复印件，有购货单据 调查该对摊位经营者，在库房里检查到同批号绵白糖 采样11份 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 亚硝酸盐来源 样本 送餐白糖 灶房调料白糖 库房 白糖 销售商同批白糖 表层 中层 底层 亚硝酸盐含量（mg/kg） 235 466 330 阴性 阴性 阴性 现场在该餐馆未发现亚硝酸盐 餐馆近期没有使用过亚硝酸盐 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 由于怀疑人为因素，公安部门介入调查 2008年3月6日，北京市卫生监督所接到北京市公安局反馈信息 2月23日饭店老板在打扫卫生时误将亚硝酸盐当成白糖倒进大袋白糖中 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 建议 对饭店从业人员加强培训，使其充分了解并掌握食品加工烹饪及储存过程的各个环节。并对从业进行健康教育，使其养成良好的卫生习惯，尤其是手部卫生； 随时观察有无新发病例情况，及时报告并做好病人救治工作。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 调查中还需关注的问题？ 病例单位 西山 公司 凌天公司 合计 就诊医院 首钢医院 石景山医院 北大附院 空军总院 307医院 就诊人数 15 5 4 5 21 50 中毒人数 11 1 0 2 8 22 同期就诊的28例是否为中毒病例？ 仅搜索报告医院？ 几家公司如何搜索病例？ 在该餐馆就餐的其他人是否中毒？ 搜索时间如何规定？ Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 案例启示？ 现场流行病学是基础武器 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 食源性疾病暴发调查 环境调查 流行病学调查 实验室检测 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 如何进行环境调查？ 进行食物中毒现场检查 采集食物及环境样品 收集相关信息 调查取证 照相机、录音机、摄象机等 Evaluation only