餐饮服务与管理精品课讲稿改精选.doc

第一部分 说明本课程性质、要求、课时分配、考核形式等 一、课程类别： 专业核心课 二、课程性质： 《餐饮服务与管理》课程是旅游与酒店管理专业高职教育的专业主干课程。是以业务经营活动为中心，坚持注重基础,强化能力,突出重点,学以致用的原则,即注重阐述餐饮服务与管理的基础知识,又力求理论联系实际,着重在于服务技能的实际操作的学习和处理客人需求的一些实际问题的应变能力的学习，具有很强的可操作性, 以旅游与酒店管理专业学生为讲授对象，是集理论性与应用性为一体的学科。 三、课程教学目标： 通过本课程的学习在期末考试中采取考试与考核相结合的办法，理论课与技能课考核各占50%，技能操作又分成几个项目，按照要求，分别考核记录成绩。这种“一票否决制”打破死记硬背的老框框，调动学生技能操作练习的积极性，引导督促学生既掌握扎实的理论，又能掌握过硬的技能，保证培养目标的顺利实现。—“双证书”制度 分为理论知识和技能考核两部分，100分满分，60分及格，注重理论知识对操作技能的支撑作用，强调实际工作中必备的知识。 第二部分 导语导入新课 旅游饭店、旅行社和旅游交通是现代旅游业的三大支柱，而餐饮部是旅游饭店最重要的部门之一。本章主要介绍餐饮业的发展概况和趋势，餐饮部在旅游饭店中的地位和作用，餐饮部的经营特点、组织结构和部门职责。 第三部分 教学内容 项目一：餐饮业介绍 任务一：初步了解