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食品分析与检验技术Ch1 绪论 盐城卫生职业技术学院 林锐QQ:505348076;linruir@126.comQQlinruir@ 知识要求 1、掌握食品分析与检验方法。 　　 2、熟悉食品分析与检验技术的内容和范围。 3、了解食品分析与检验技术的目的和任务，懂得学习本课程的意义和作用。 4、了解食品检验采用的方法和国家标准；国内外食品分析检验技术发展动态与进展。 　 能力要求 熟练应用 学会．．． 教学重点与难点 重点： 食品理化检验的内容和任务、食品检验常用的技术规范用语。 难点： 食品检验常用的技术规范用语。 一、食品分析检验的目的和任务 目的 研究各类食品组成成分的检测方法、检验技术及有关理论的技术性和应用性课程。 任务 ①对食品生产所用物料的主要成分及其含量进行监测和检验； ②对食品的品质、营养、卫生及安全等方面作出评价； ③对食品生产的工艺过程进行监控，以掌握生产情况，保证产品质量； ④为食品新资源和新产品的开发、新技术和新工艺的研究和应用提供可靠的依据。 1.食品的感官检验 品质——感观：色泽、风味、气味、组织状态、硬度 营养：水分、灰分、酸度、脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素