食品剖析水分活度的测定.pptVIP

Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. §4.1 概述 水分含量的分析是食品分析中最重要也是最难获得精确可靠数据的分析之一，本章将介绍测定水分的各种方法，包括方法的基本原理、操作步骤、应用、注意点、优缺点等；同时本章还对水分活度的测定作了介绍，作为食品质量指标之一，水分活度的测定与水分含量的测定具有同样重要的意义。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 一、水的作用 二、食品中水分含量 不同食品中水分含量的差异很大，在绝大多数食品中，水分是一个主要组成部分。 食品种类 谷物制品 小麦面粉（整粒） 白面包（加料） 玉米片 椒盐饼干 通心粉（干,加料） 近似含水量（湿基） 10.3 13.4 3.0 4.1 10.2 食品种类 乳制品 牛乳（纯的,新鲜） 酸奶酪（清淡，低脂） 酪农干酪 切达干酪 香草冰淇淋 近似含水量（湿基） 88.0 89.0