酥糖的制作方法.pptVIP

酥糖的制作方法 酥糖的来历 酥糖是从花生糖演变而来的，据传花生糖的最早出现时间是在公元前475-221年的战国时候，由于当时各地的都是战火纷纷，人人自危，一些稍为有钱的人家为了生命安全，都纷纷逃避，远离战火。在兵荒马乱的时期，为了携带方便，有钱的人家就将饴糖和花生加在一起熬煮，熬煮过后，再切成不规则的一小块一小块的，这就形成了花生糖的始祖，也是世界上最早的花生糖，在12,13世纪,花生糖首先传入阿拉伯国家,然后传到希腊和欧洲乃至世界各地。 忧。礼记饼家生产的“澳门特色酥糖”凭着传统的手工工艺，古法秘制，和生产先进工艺，生产出的酥糖已成为祖国大陆、港澳台、欧美等国家地区久负盛名的特色产品！ * 原料配方：白糖2.35千克，花生仁2.25千克，奶油0.25千克，食盐 150克，植物油150克，液体葡萄糖3.75千克 步骤：1.花生仁先炒脆并精选：糖水熬到沸点后下花生仁，等糖水 再次升到沸点时加盖熬约5分钟。待温度到115℃时揭盖，再 煮片刻，至125℃时下黄油，边炒边熬制，至140℃左右时端 锅。 2.端锅后下奶油：先将奶油用水调全成浆糊状，边下料边炒 动，下锅后炒动20～30次，即可倒上案板，摊开、刮平，冷 却后用滚刀成型。 3.操作要迅速，准确：刮平的动作要快，炒动的次数要严格 掌握。 酥糖的制作流程一（礼记奶油酥糖） 原料配方：花生米1千克 白糖0．5千克 花生油50克 步骤：1．将花生米用文火炒熟去皮，分成两瓣。 　　 2．将油倒入锅里，待油热时放上糖并不断翻砂。待糖全部化后，将花生米倒进锅内与糖混合。 　　 3．趁热将混合好的花生米和糖放在一个长方形的盒内（最好在底上抹上油以防粘底）。用铲汤勺用力将其压平压紧（四角更应压紧），5分钟之后，将盘扣过来，把酥糖倒在一块干净的面板上。 　　 4．待糖开始变硬，但尚温热时，用刀切成薄片，待其完全冷却后即可。 酥糖的制作流程二（礼记澳味酥糖） 原料配方：花生仁50千克，白砂糖33千克，淀粉饴糖16千克，植物 油2千克，精盐3千克，芝麻适量（有黑、白芝麻，可单一， 或两种一起放，根据个人喜好） 步骤：1．炒花生仁、芝麻：首先将花生仁、芝麻预炒四成熟，再放 入盐水中（盐3千克，水10千克）浸泡2小时后，捞出控干， 再炒至淡黄色，筛去砂子，除去衣膜及杂质备用。 　　 2．熬糖与拌料：熬糖与花生相同 　　 3．成型：将拌合均匀的糖料倒在案子上，趁热使其平摊， 用手拉，使其摊成薄厚不均的薄片，冷却后，断成若干不定 型的块，每块重约50～100克。要注意保持表面光亮，容器 应密闭防潮。 酥糖的制作流程三（礼记芝麻酥糖） *