7.1膳食指南与合理营养教案.ppt

2. 膳食宝塔：是膳食指南形象化、量化的表达形式；也是人们在生活中贯彻膳食指南的方便工具。它提出一个营养上比较理想的膳食模式。它所建议的种类和量虽然有的地方还达不到，但可以作为奋斗的目标。 各层的位置和面积反映了各类食物在膳食中的地位和比重。 2003哈佛膳食宝塔 2005美国农业部的平衡膳食宝塔 谷类 蔬菜类 水果类 油脂类 奶类 肉类豆类 谷类6-11份 脂肪、油和食糖适 乳类 2-3份 肉豆类 2-3份 蔬菜3-5份 水果2-4份 1992美国农业部的食物指南金字塔，各类食物每份相应的量为：乳类1杯牛奶或酸奶，肉类约85g，蔬菜约70g，水果约100g,谷类约30g 平衡膳食宝塔的应用： 确定适合自己的能量水平； 根据自己的能量水平确定食物需要； 食物同类互换，调配丰富多彩的膳食； 要因地制宜充分利用当地资源； 要养成习惯，长期坚持。 露卡素（low-carb）理论 食用过量精制糖和淀粉会刺激胰岛素大量分泌，引起血糖大幅度波动，使血糖先升后降，并使营养素严重缺乏。血糖大幅度波动（低血糖时）会导致饥饿感进而暴饮暴食，营养素严重缺乏则导致代谢障碍 。胰岛素是制造脂肪的引擎，它可以把糖转化为脂肪储存起来。所以，高糖饮食会产生肥胖。 露卡素（low-carb）理论 食物分类： 碳水化合物含量最少、血糖指数最低、营养素含量最多的为 “露卡素（low-carb）绿灯食品”； 碳水化合物含量最多、血糖指数高、营养素含量少的为“露卡素红灯食品”； 介于两者之间的为“露卡素黄灯食品”。 露卡素（low-carb）理论 1、露卡素绿灯食品：鱼类、海鲜、海藻、肉类、内脏、蛋类、坚果种子、蔬菜、低糖水果和菌类。  2、露卡素黄灯食品：南瓜、萝卜、洋葱、干木耳、干香菇、干紫菜、西瓜、葡萄、苹果、梨、橘子、橙子、杏、桃、李子、猕猴桃、腰果、酸奶、杂粮类、全谷（麦）类、各种干豆、葱粉、蒜粉、咖喱粉等。 3、露卡素红灯食品：各种糖、所有含糖零食、所有淀粉零食（面包、饼干、薯片）、各种果脯、水果罐头、丸子、香肠、午餐肉、肉松、人造黄油、各种含糖饮料、麻酱、含糖调料、各种糕点、冰淇淋、味精、色素、防腐剂等。 五、膳食结构的概念与类型 1、膳食结构（dietary pattern）指一定时期内特定人群膳食中动植物等食品的消费种类、数量及比例关系。 它与国家的食物生产加工、人群经济收入、饮食习俗、身体素质等有关。膳食结构反映了人群营养水平，是衡量其生活水平和经济发达程度的标志之一。 2、膳食结构的类型 目前世界各国的膳食结构大体上可划分为以下3种基本类型： （1）动植物食物平衡的膳食结构（日本式模式）：植物性和动物性食品消费量比较均衡，热能、蛋白质、脂肪摄入量基本上符合营养标准，膳食结构较为合理。动物性蛋白质占蛋白质总量的45%，而水产品蛋白质又占动物蛋白质的50%。 （2）以动物性食物为主的膳食结构（经济发达国家模式）：高热能、高脂肪、高蛋白质、高动物性食物、高食糖和水果、低谷物（60-70kg/年）的膳食结构（5高1低），以欧美国家为代表。 （3）以植物性食物为主的膳食结构（东方型膳食）：热能基本上满足人体需要，但食物质量不高，蛋白质和脂肪较少，尤其是动物性食品提供的营养素不足，以素食为主。以印度、巴基斯坦、印度尼西亚等一些发展中国家为代表。 （4）地中海膳食结构：意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表，该地居民的心脑血管的发病率低。膳食结构的主要特点： 膳食富含植物性食物，橄榄油为主要食用油； 食物的加工程度低，新鲜度高：当地、当季产的食物； 每天食用少量、适量奶酪和酸奶，每日餐后食用水果； 每周食用少量、适量鱼、禽、蛋，几次甜食； 每月食用几次红肉； 大部分成人有饮用葡萄酒的习惯。 （一）我国膳食结构 1.以植物性食物为主，谷类占摄入食物总量的60~80%，并且占总热能70%左右，而动物性食物所提供热能仅占8%左右，因此我国膳食模式称为高谷类膳食或高碳水化物型膳食模式。 2.粗纤维含量丰富。 六、我国膳食结构的特点 （二）我国膳食结构存在的问题及改进 1.存在的问题：畜肉类及油脂消费过多；谷类食物消费偏低；奶类、豆制品摄入量低，钙摄入不足；蔬菜水果摄入量减少。 2.改进：首先降低主食米、面供给量为400g，适量增加杂粮或豆类，总量不超过100g；每天增加一个蛋、半斤牛奶（或相当于30g干大豆的豆制品）；把肥瘦肉改成瘦肉，在猪肉的品种上，增加水产品、海产品及禽肉。 七、营养调查 1、营养调查：运用各种手段准确了解某一人群(以至个体)各种营养指标的水平，用来判定其当前