第九章饭店设备管理讲解.pptVIP

第九章 饭店设备管理 第一节 饭店设备和设备管理 一、饭店设备概述 （一）饭店设备 1、设备含义 饭店设备是饭店物质技术装备的总称，具有长期性、多次使用的特性，列为企业的固定资产。 2、设备分类 按系统和系列两方面进行分类。 （二）饭店设备寿命 1、物质寿命：本身不能使用而报废 2、技术寿命：因技术落后被淘汰 3、经济寿命：由于磨损而在经济上不划算而被淘汰 4、折旧寿命：按折旧方法直到净值为零 二、设备管理的基本理论 1、设备磨损 有形磨损：物质磨损，分机械性磨损和技术性磨损； 无形磨损：精神磨损，分经济性磨损和技术性磨损。 2、设备的综合管理 现代设备带来高投资，高能耗，高技术，高依靠性，大影响等许多问题； 对设备一生都需进行管理； 管理中强调经济效益； 采用综合管理技术。 第二节 饭店设备资产管理 一、饭店资产 （一）固定资产 使用年限在一年以上，单位价值在规定标准以上的房屋、建筑物、机器、运输工具和其他与生产有关的设备、器具、工具等。 （二）流动资产 饭店的一切非固定资产物资都是流动资产，含低值易耗品，物料用品，原材料，燃料及能源。 二、饭店设备的分类编号 （一）设备的分类 大类：10大类 分类：若干分类 组别：若干组别 （二）基本编号 采用二节数字编号法 三、设备管理的基础资料 （一）设备台账 固定资产、设备系统、设备使用等三种台账 （二）设备卡片 设