酒的文化与内涵讲解.ppt

三：应酬常喝酒如何保养？ ? 喝酒对很多人来说，是很无奈的包袱，不过既然人在江湖，就只好多多保养，以免身体受到伤害。 目前市面上的解酒液，效果并不是很好，所以要避免宿醉，最好先从减少酒精量摄取下手。首先在饮酒前，先吃一些淀粉的食物，或泡一杯高纤的燕麦片先喝下，因为根据研究，要减少酒精的吸收，水溶性的淀粉比脂肪来的有效. 喝完酒后，若有宿醉的情形，可以喝绿茶，缩短宿醉的时间。平日饮食要多吃菠菜等绿叶蔬菜，减少因维生素B群缺乏，因而造成神经炎的症状，必要时每隔两天，服用一颗综合维他命。 由于酒精会造成钙质的流失，所以每天早餐或睡前，甚而饮酒前可以喝优酪乳或优格，除补充钙质外，也让肠胃道的细菌平衡一下。长期喝酒，身体很容易受到自由基的攻击，因而产生许多疾病，所以一些抗氧化的食物，可以多多利用，例如自己打蔬果汁，或者购买葡萄子服用。 四：葡萄酒不易与什么食物一起食用 1、忌于海鲜搭伴——一般而言，红葡萄酒配红肉符合烹调学自身规则，因为葡萄酒中的单宁酸与红肉中蛋白质相结合，可以让你的消化更“顺畅”。但如果让红葡萄酒于一些海鲜（诸如螃蟹、大虾等相搭配时，则会破坏海鲜的味道。 　　2、忌于醋对“饮”——各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果在沙拉中拌了醋，再与红葡萄酒同食，那口味则会大打折扣。这时候你不妨选择柠檬水，因为其中的柠檬酸于葡萄酒的品格能够协和一致。 　　此外，奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪于精制的葡萄酒相搭配。 五：白酒不易与什么食物一起食用 柿子——酒：西红柿中含有鞣酸,与酒同时食用会在胃中形成不易消化的物质,造成肠道梗阻. 胡萝卜——酒：胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素,和酒同时食用会产生肝毒素,对肝脏健康不利. 核桃——酒：两者均属热性食物,同时食用易导致上火. 牛肉——酒：牛肉有很好的补益作用,酒也是大热之物,同食易导致便秘,口角发炎,目赤,耳鸣等  六：啤酒不易与什么食物一起食用 1:啤酒与海味同食会引发痛风。 2:啤酒与腌肉、熏肉同食易致癌 禁忌：喝啤酒忌兑汽水；白酒不能与啤酒同饮 酒之礼仪 酒文化 蒸馏酒 发酵酒 精练综合再制酒 酒的分类 白酒 度数 酒质 香型 高度酒 低度酒 41度以上,55度以下 38度,也有20度左右的 国家名酒 国家优质酒 各省,部评定的优质酒 一般白酒 茅台酒、 汾酒、泸州老窖、五粮液等 酱香型,浓香型,清香型 米香型,兼香型,凤香型 窖池 出自六百多年明代窖池。　　宜宾的糟坊有上千年的发展史，在明代形成了相当规模。当时名气较大的糟坊有 “温德丰” （后改为利川永）和“德盛福”等。五粮液的前身“杂粮酒”最有名的“陈氏秘方”就是是由“温德丰”糟坊的第一代老板陈氏所创。到清初又有了“张万和”、“长发升”糟房，各有三个酒窖，其中以温德丰糟房酒窖最早，产酒最佳美。清雍正年间酒窖增至52个。1840年至1937年糟坊达14家，酒窖125个。1949年，只剩9家糟坊，酒窖76个。1952年在利川永、长发升、张万和等糟房的基础上建成现在的五粮液酒厂。　　目前，五粮液酒厂明代古窖有16口，经测定，有630多年历史，每个窖池容量也仅1吨左右。这决定了真正用600年以上的窖池酿造的酒量非常小。而且解放前产量较低，其中的酒都是多年窖存，加上数十年的挥发，到底有多少外界很难搞清楚，估计总量不过寥寥几吨而已。 窖泥 “千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”，越是陈窖，就越能提高对人体有利物质的含量，降低酒精给人体带来的损害。故评判酒质的高下，很大程度上决定于窖池的时间，窖龄越长酿出的酒就越好。酿酒是微生物发酵的过程，五粮液的酿造需要多种微生物参与发酵，在发酵过程中，窖池会产生种类繁多的微生物与香味物质，并且慢慢向窖池深处渗透，窖龄越长，窖泥附集的有利微生物就越多，微生物与香味物质也越多，酒香就愈浓。　　经过600多年的演变，五粮液每一克的古窖泥里含有几百种、约十亿个参与五粮液酿造的微生物，被科技界称为“微生物黄金”。而且这些微生物生长发育的环境无法复制，有现代科技手段也难以克隆这小小的一块泥土。　　关键的是，这些古酒窖一直在使用状态中，其中的微生物在600多年中不断产生生化反应，窖泥中的微生物始终保持活力，这是非常难得的。能做到这点的古酒大约只有茅台和泸州老窖的国窖1573。全兴水井坊糟坊也始于明初，但中间有长时间断代。1998年考古恢复后，重新投入使用。其窖泥中的以“水井坊一号菌”为代表的古糟菌群是激活并人工繁殖的，细讲究起来颇有差异。　　2005年，五粮液窖泥被中国国家博物馆收藏。 酿造时间 　90年时间的酿造。　　酒的酿造过程，实际就是微生物的反应过程。微生物以糟醅为营养来源，以窖泥和糟醅为