7.2冷饮食品卫生综述.ppt

L/O/G/O * 素材天下网 -PPT模板免费下载 * 冷饮食品卫生 * 冷饮食品？ * 冷饮食品：经过加工能直接食用的冷冻饮品和饮料。 * * 冷冻饮品包括冰激凌、冰棍、雪糕和食用冰。  液态饮料有碳酸饮料（果汁型、果味型、可乐型等）、果蔬汁饮料、乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水（矿泉水、纯净水）等。 * 饮料分为液态饮料和固态饮料。 固态饮料是粉末状、颗粒状或块状经冲融后饮用的制品，有果香型、蛋白型等，如麦乳精、果味粉、咖啡等。 * 冷饮用途 炎热夏季，实乃居家必备 * a href=/白酒招商加盟/a a href=/白酒团购批发代理价格/a 我们都爱吃冷饮。。。 * 原辅材料 食品添加剂 冷饮食品用水 冷饮食品原料 * 冷饮食品用水：自来水、深井水、无污染的地面水 1 2 3 需沉淀、过滤、消毒，达到国家生活饮用水质量标准。 铁质含量不能太高，否则会在瓶壁液面形成环状污痕，使饮料变色 水硬度不能太大，否则钙镁离子与饮料中有机酸形成不溶沉淀 * 原辅材料：砂糖、果汁、酒精、蛋奶及制品、碳酸饮料所需的二氧化碳 砂糖 果汁 酒精 蛋奶及制品 二氧化碳 符合国家相应卫生标准，应无异味 符合卫生标准，不得使用劣质原料 选新鲜、成熟度高的水果加工制成，正常色泽和香味，微生物和农药残留符合标准 合格的使用酒精，不得用工业酒精或医用酒精 碳酸饮料中的二氧化碳纯度应大于99% 食品添加剂 ----增加色香味的作用甜味剂、酸味剂、防腐剂、乳化剂、增稠剂、人工色素、食用香精 * 有益有弊！ 符合标准！ 配料 杀菌 均质 1、冷冻饮品生产工序 冷却 冻结 浇模 * 68℃-73℃加热30分钟 2、液体饮料生产工序 水处理 糖浆果汁杀菌过滤 空瓶消毒沥干 混合灌装 压盖 * L/O/G/O * 素材天下网 -PPT模板免费下载 *