餐饮服务食品安全总结.ppt

十三、加工、使用腐败变质（或其他感官性状异常）的食品及原料 适用情形： （一）制作加工过程中未检查待加工的食品及原料； （二）制作加工过程中发现有腐败变质或其他感官性状异常的，仍加工使用的。 处罚适用条款：《实施条例》第五十六条第二款；《食品安全法》第八十五条，应当给予下列处罚： （一）没收违法所得； （二）没收违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品； （三）依据下列情形并处罚款： 1、违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款； 2、货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。 （四）情节严重的，吊销许可证。 十四、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品 适用情形： （一）未能保持贮存食品原料的场所、设备清洁；存放有毒、有害物品及个人生活用品；未分类、分架、隔墙、离地存放食品原料；未定期检查、清理变质或超过保质期的食品； （二）未能在贮存散装食品的位置标明食品信息； （三）销售散装食品未标明食品信息。 处罚适用条款：《食品安全法》第八十七条第（四）项；《餐饮监管办法》第四十条，应当给予下列处罚： （一）给予警告。 （二）拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款； （三）情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 （省条例直接罚款处罚2-5千，5-20千----直至） 十五、违反食品从业人员健康管理规定 适用情形： （一）安排患有痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作； （二）餐饮服务提供者未建立（执行）从业人员健康管理制度，未建立从业人员健康档案； （三）餐饮服务从业人员未取得有效健康证明后上岗。 * * 餐饮服务食品安全 * 1、认识： 我们从事的是一个敏感行业、干的是天大的事。 2、我们要具备一些基本能力。 3、法律规定-违法行为 4、监管部门-主要工作方式。 重点介绍四个方面 * ★★学校食堂特点 （1）学校食堂食品安全关系广大师生身体健康，关系社会和谐与稳定，关系国家和民族的未来。 （2）学校食堂不同于社会餐饮，群体性特征明显！而且面临的是激进群体，再加上现代发达的媒体、网络传播，极易造成社会不稳定，形成群体性事件。 （3）我省学校食堂近3000个，高校食堂近百个，中等职业学校食堂76个，中小学食堂822个，托幼机构食堂1312个。 2、学校食堂主要问题 （1）食品安全意识不够强。管理制度不健全，责任落实不到位。 （2）设施设备完善：维护、更新。 （2） 从业人员: 相对文化水平低、流动性大。较低的经济收入和高负荷的劳动。社会地位低。（上海染色馒头-司机违章200元） 1、认识：敏感行业、天大的事 * ★★“食品”-良心、责任，民以食为天，我们从事的也是一个阳光事业！干的是天大的事！ 我们要对得起自己、对得起我们服务的广大师生、对得起学校、对得起家人！ 从业人员应具备四种意识： 1、法律意识：要尊重法律，遵守法律，保护自己。法律是一条高压线。《食品安全法》调查。 2、责任意识：企业责任---餐饮服务提供者的法定代表人或负责人是食品安全的第一责任人，必须要符合《食品安全法》及实施条例的要求开展各项生产经营活动。社会责任---提供合格产品和服务，维护和保障消费者健康。 3、自律意识：加强自身管理、约束，规范行为。 4、诚信意识：人无信不立。要讲诚信，这是道德标准和要求。要遵守职业操守和职业道德。（2004韩国，饺子事件，沈） 1、认识：敏感行业、天大的事 * ★★学习法律法规 1、2011年问卷调查：您对《食品安全法》熟悉吗？ A:熟悉3.5%；B：一般了解43.9%；C：只听说过51.8%；D:从来不知道1人0.9%。 2、食品安全责任主体：食品安全责任在于？ A:政府57.9%；B：企业39.5%；C：专家0%；D:社会组织如消协等0.9%。 * ★★经营者是食品安全第一责任人。 经营者对自己生产销售的食品状况最了解，食品所含的成分、是否添加危害人体的化学成分、原材料质量等关键信息只有经营者最清楚，在信息不对称的市场环境下，消费者和监管者难以获得真实有效的信息，所以经营者是食品安全的第一道防护网。 * ★★食品安全事件：消费、企业、政府三者全输 （1）消费者-受害、经济上受损，身体精神伤害无法逆转，甚至终身生活在事件的阴影下。 （2）企业—法律、经济制裁，后续影响无法估量。（三鹿15亿，金龙鱼面临考验。） （3）政府—公众的质疑，公众失去信心，影响政府公信力。 * ★★事件后（违法），各方都不能得到满意结果。