健康饮食培训PP稿详解.ppt

把好食品卫生关 预防食物中毒 食品卫生是膳食供应的首要条件； 环境卫生是加工卫生食品的基本条件； 个人卫生是造就卫生环境的必要条件； 良好的生活习惯是达到个人卫生的关键。 食源性疾病的十大危险因素 1、过早的烹调食物，煮熟的食物保存在室温条件下（25 ℃--40℃）超过2小时； 2、熟食或剩余食物重新加热的温度和时间不够，未能杀死病菌； 3、肉、奶、蛋、豆类及其制品加热不彻底或不均匀，未烧熟煮透； 4、冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻； 5、由于人员操作或者存放不当等原因造成生熟食品交叉污染； 食源性疾病的十大危险因素 6、误食有毒的动植物（如毒蘑菇、河豚鱼等），或者烹调加工方法不当（如四季豆或豆浆未煮透）没有去除其中的有毒物质； 7、生吃水产品及其它可能被寄生虫、细菌、病毒污染的食品； 8、食物的体积过大，烹调的温度和时间不够； 9、食品制作人员健康状况和卫生习惯差； 10、使用不清洁的水。 预防食物中毒的十项建议 1、保持厨房环境和餐具的清洁卫生； 2、选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品；切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有毒有害物质的原料加工制作的食品； 3、蔬菜按一洗、二浸、三烫、四炒的顺序操作； 4、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻； 5、肉、奶、蛋及其制品和四季豆、豆浆应烧熟煮透； 6、尽快吃掉烹调好的食品，否则应及时放入冰箱； 预防食物中毒的十项建议 7、妥善储存食品，食品储藏在密闭容器里；生熟食品分开存放，避免接触；新鲜食物和剩余食物不要混在一起；提前做好的食品和 需要保存的剩余食物存放在高于60℃或低于10℃的条件下； 8、经冷藏保存的熟食和剩余食物及外购的熟肉制品食用前应彻底加热，食物中心温度必须达到70℃并至少维持2分钟； 9、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件差的饮食店； 10、养成良好的个人卫生习惯。 简易识别定点肉或私宰肉的方法 1、健康正常的鲜猪肉：脂肪洁白、肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或湿润，弹性好，指压瘦肉的凹陷能立即恢复，气味正常。 2、以机械设备分边的龙骨与人工分边的龙骨具有很大的区别，机切割面比较整齐，如果是私宰肉，它的龙骨用人工分片的，很明显不整齐。 3、从猪肉的表皮看，定点屠宰的猪肉表皮都盖有检疫部门印章，印章清楚；私宰猪表皮盖的检疫章不清或无盖章。 简易识别定点肉或私宰肉的方法 4、从猪肉的颜色看：定点屠宰猪肉，是用电麻倒后倒挂放血并排出，肉色偏白；而私宰猪不是用倒挂放血，因而猪体内血没有排干净，肉色偏红。 5、注水鲜牛肉的识别：定点屠宰牛肉，肌肉色深、触之粘手；注水牛肉肌肉色淡，新切面湿漉漉的，有的呈现许多白斑，指压有水渗出，触之滑手，切割刀口内可见渗水。 安全食用蔬菜知识 在食用蔬菜前进行适当的处理，可以去除残留的农药，避免引起农药中毒。这些办法总结起来是：一洗、二泡、三烫、四炒。 洗----泡----烫----炒 洗——买回的蔬菜先用清水洗几次，洗去蔬菜表面残留的农药。 泡——用足量的清水把蔬菜浸泡30分钟，让蔬菜中残留的农药充分溶于水中。 烫——用80℃左右的热水将蔬菜漂烫1~3分钟，可以破坏农药的毒性。但要特别注意，烫过蔬菜的水绝对不能用来做汤，否则最易引起农药中毒。 炒——炒是再次加热的过程，会进一步消除农药的毒性 哪些蔬菜不宜多吃 未成熟的西红柿不能吃。青色未熟透的番茄中含有生物碱——龙葵碱，食用后常会感到不适，轻则口腔感到苦涩，重者会出现中毒症状。 新鲜黄花菜不宜多吃 新鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，其本身无毒，但经人体胃肠道吸收后，就变成了有毒的氧化二秋水仙碱。因此最好将黄花菜在沸水中烫一下，再用清水浸泡2小时后炒食。 四季豆要炒熟透 四季豆又名芸豆、刀豆。鲜芸豆中含有一种毒蛋白，叫凝集素，其具有凝集红细胞和分解红细胞的作用，生吃或未炖熟均可引起腹泻及出血性肠炎。主要症状有：恶心、呕吐、腹泻、头痛、胸闷、心慌、出冷汗、四肢麻木、手脚发凉、畏寒等。 腌制不透的酸菜不宜吃 食用腌制不透的酸菜，容易发生急性亚硝酸盐中毒。这是由于在蔬菜腌制过程中用盐不足，一些细菌没有被完全拟制仍然能把菜中的硝酸还原成有害的亚硝酸盐。这种化学变化大约在腌制后一周左右达到高峰，然后由于醋酸和乳酸的分解破坏而使亚硝酸盐的含量逐步下降。所以，腌制酸菜最好隔半个月再开坛食用。 久存蔬菜不宜吃 蔬菜在储藏一段时间之后，其含有的硝酸盐被还原成有毒物质——亚硝酸盐。亚硝酸盐在人体内与蛋白质结合，可生成致癌的亚硝酸氨类物质。久存的蔬菜不仅会产生有害物质，而且会造成营养的损失。实验证明，在30℃的屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量上 升了几十倍。因此，在市场上采购蔬菜应当挑选新鲜的，不应贪图便宜而购买萎