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2017-03-29 发布于四川
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09果胶酶在果汁生产中的应用

* * 专题4 酶的研究与应用＋ Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （一）果胶酶的作用植物细胞壁、胞间层的主要组成成分半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物，不溶于水植物细胞模式图 1.果胶 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 分解果胶，瓦解植物细胞的细胞壁、胞间层 3.果胶酶的作用 2.果胶酶分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。广泛存在于高等植物和微生物中，动物细胞不合成这类酶。果胶半乳糖醛酸(可溶性) 果胶酶 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （二）酶的活性与影响酶活性的因素指酶催化一定化学反应的能力。 1.酶的活性通常用单位时间内、单位体积中，反应物的减少量或产物的增加量表示。 2.酶活性的高低在一定条件下，酶催化的某一化学反应的反应速度。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 酶活性受pH值影响的示意图 3.影响酶活性的因素（1）温度对酶活性的影响酶活性受pH值影响的示意图在最适温度、最适pH条件下，酶的活性最高。温度、pH的偏高或偏低，酶的活性会明显降低。（2）pH 对酶活性的影响 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （3）酶的抑制剂和激活剂如Fe3+、Ca2+、Zn2+等金属离子对果胶酶有抑制作用。 NaCl可以提高果胶酶的活性。（4）酶浓度对酶促反应的影响酶浓度反应速度 0 底物浓度反应速度 0 （5）底物浓度对酶促反应的影响 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 4.探究果胶酶的用量　探究果胶酶的用量是建立在探究最适温度和pH对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是果胶酶的用量，其他因素都应保持不变。方案：可以配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以只配制一种浓度的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可。需要注意的是，反应液的温度、PH值必须相同，否则将影响实验结果的准确性。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 探究温度对果胶酶活性的影响实验设计果胶酶活性受温度的影响，在最适温度下，其活性最高。果肉出汁率、澄清度与果胶酶活性成正比。 1.实验原理 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 试管编号 1 2 3 4 恒温水浴（自变量）保温及过滤时间实验结果 (因变量) 各50ml 质量分数为2%的果胶酶溶液，各5ml 30℃ 40℃ 50℃ 60℃ 苹果汁果胶酶相同滤出的果汁体积 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2.实验变量 ①自变量：温度（PH值） ②因变量：出汁率（量）、澄