纳豆的发展史.docVIP

纳豆的发展史纳豆的起源可追溯到日本的绳文、弥生时代，它是日本的传统食品。对于以大米为主食的日本来说，纳豆是餐桌上不可缺少的一品。迄今为止有关“纳豆的美味及其料理”的话题可在各种各样的书刊杂志中看到。但是关于“纳豆的功效”的文章就极为罕见了。 ??? 最近，由于日本成为世界第一的长寿国，有关日本饮食的研究非常流行。由此，作为日本饮食一大特征的“大豆加工食品”成为关注的焦点。在大酱、酱油、豆腐等大豆的加工食品当中，纳豆是一种非常与众不同的“从大豆与菌生成”的存在。随着纳豆的科学评价日益增高，其各项惊人的效果也一一得到证实。例如，纳豆具有的抗癌、抗菌、防止老化、预防及治疗成人病的功效等等。一直存在于我们生活中而不引人注目的纳豆，却有着令人吃惊的功效。在这里，我们想向人们揭开纳豆的庐山真面目，为饮食生活的改善和健康的增进做一分贡献。 ??? 本书所介绍的内容是最近关于纳豆研究的一部分概括，希望有更多的人阅读并了解纳豆的功 第1章 纳豆的发展史 1. 绳文人都知道的纳豆的美味 ??? 日本人是从什么时候开始食用纳豆的呢？ ??? 这虽然现在还是个未解的历史之迷，但在民间却有一个传说。在绳文时代末期，稻子的栽培法从中国传入以来，就有了类似于纳豆的食物了。 ??? 那时候虽然还没有我们平常所吃的“纳豆”的名称，但是绳文人确实已有食用一种奇妙的、粘粘乎乎的、可以拉出长丝的豆子的可能性了。 ??? 绳文时代是从距今1万2千年到2300年的大约1万年的期间。那时候的主食是栗子、胡桃、橡树子等干果类或谷子、稗子等谷物类，以及山芋、长山芋、山药等薯类。其它的还有鱼类、山野菜、野生菌类等。每天有80%的食物是植物类。 与山芋磨成的稠状汁一样，由大豆发酵而成的纳豆的粘稠性物质是它的美味所在。对于习惯了生食山芋汁的绳文人来说，可拉出丝的豆子也没什么奇怪的。 ??? 象追溯稻米的历史一样，大豆也是在绳文时代末期从中国大陆传到日本的。日本产的稻子每株大约有1000万个以孢子状态附着的纳豆菌，把稻子扎成一束可形成被称为“苞”的容器状形式，然后把煮过的大豆放在里面，就会产生出粘粘乎乎可拉出丝的纳豆。 ??? 所谓的“苞”，现在看来象是纳豆的专用容器，但在古代，它却是日常生活中一种万能的容器。纳豆菌的学名叫“芽孢杆菌纳豆”，是枯草菌的一种。不但是枯草中，土壤、稻草、空气等等都存在有这种菌。 ??? 由于绳文人所居住的是一种坚固的巢穴，某种意义上具有发酵室的作用，并且由于生活中将稻草作为铺垫物，所以纳豆的出现是不无道理的。 2.大豆曾是万能的药材 ??? 生活中仅仅靠药物来维持健康是不可行的。最重要的早、中、晚的一日三餐。 ??? 世界上最长寿的就是日本人。但是，再长寿的人如果成了老年痴呆或是整天躺在床上起不来，也会失去活着的乐趣和尊严。只是想长寿而不考虑活着的形式的人恐怕不多吧。 ??? 所以说，饮食比什么都重要。对于日本人来说，大豆是一种富含钙、维生素类的综合性营养食品，它对于保持健康的体魄具有魔法一样的力量。 ??? 从日本的古医书《医心方》的记载中可以看到这一点： *?将大豆蒸或煮后，其功效胜于大米； ?初吃煮大豆的时候，会觉得身体发沉，坚持一年以后，会有身轻如燕的感觉，性生活也会改善；l * 炒过的黄豆粉，味甘甜，可改善肠胃功能，消除浮肿、麻痹； ?将炒过的大豆泡到酒里，可用于保健；l ?将煮大豆连同煮汁一起吃可以解毒；l *?大豆可以防治便秘。 ??? 在奈良时代，对于患脚气而寝食不安的僧人，官办役所中留有将大豆作为药品“支给每人1升”的行文记录。 ?? “足病起，不便起居”的说法，很明显就是指脚气。大豆中含有对脚气有效的维生素E、其他维生素以及矿物质、还有异黄酮、皂甙等多种成分，都对恢复体力有明显效果。 3．把大豆制成纳豆，其功效倍增 ??? 纳豆不但含有大豆中所有的优质成分，而且还含有通过发酵作用所生成的新成分。 ??? 维生素B2就是其中的一个。100g大豆中含有维生素B2 0.3mg，而纳豆中却含有0.56mg。这种增加的成分是由纳豆菌作用生成的，不同种类的纳豆所含的维生素B2可达到大豆的3~4倍。 ??? 维生素B2 可以使积蓄在体内的脂肪顺利燃烧，有美肤、防止肥胖的作用，是减肥所不可缺少的成分。 ??? 维生素B2的分解脂肪功能，对于动脉硬化、糖尿病等的预防也是有效的。维生素B2还对儿童的生长有促进作用，对于生长期的儿童十分重要。喜欢食用纳豆的儿童很多的现象，可以解释为身体的需要吧。 ??? 另外，维生素B2可以解除疲劳，增强肝脏机能，还可以分解酒精。因此，把纳豆作为下酒菜，可起到解酒的作用。 ??? 在另外的章节还有说明，维生素K2可改善中老年女性的骨质，而纳豆中含有丰富的维生素K2。大豆中并不含有维生素K2，因此是由于纳豆菌发酵产生的。 ?