儿童营养之营养基改1解析.ppt

（2）无机盐对维持组织细胞的渗透压起着重要作用，溶质指溶解在体液里的离子，溶质对水的吸引力就是渗透压。　　（3）无机盐有维持机体酸碱平衡的作用。　　（4）某些无机盐，特别是钙、钾对心脏和神经中枢的兴奋性有调节作用。比如婴儿血钙过低，会产生手足搐搦症。 （5）无机盐离子是很多酶的活化剂，如盐酸对胃蛋白酶有激活作用。　　2.儿童较易缺乏的无机盐和微量元素　　（1）钙　　①生理功能　　钙是人体含量较多的元素之一。人体中的钙99％存在于骨骼、牙齿之中。调节生理功 能。骨骼以外的钙虽然仅占1％左右，但在体内有着调节神经兴奋性、促使血液凝固等重要作用。比如，血浆中钙离子若明显下降，则神经、肌肉兴奋性增强，而引起手足搐搦症。　　②钙的食物来源：含钙丰富的食物中，以牛奶为最佳，牛奶不仅含钙量高，而且牛奶中的钙极易被人体吸收利用。　　 海产品中，虾皮、小鱼干、紫菜、海带等均是富含钙的食物。　　芝麻酱含钙丰富。同时含有丰富的脂肪、压油酸、铁等。　　豆类及豆制品，如黄豆、黑豆、豆腐、豆腐干等也是膳食中钙的主要来源。　　绿叶蔬菜，小白菜、油菜、芹菜等含钙量也较高。 钙的需要量：　　　出生—6个月，每天需要400毫克。　　　7—12个月，每天需要600毫克。　　　1—3岁，每天需要600毫克。　　　3—8岁，每天需要800毫克。 （2）铁　　①生理功能　　铁是合成血红蛋白的重要原料，参与氧的转运、交换和组织呼吸过程。饮食中摄入的铁不足，可致缺铁性贫血。　　铁缺乏对人体的危害是多方面的，比如对智力发展的影响、免疫力低下、保持体温恒定的能力弱、增加机体对铅的吸收。 ②食物中铁的吸收率：根据铁的吸收率，可以分为血红素铁和非血红素铁。动物性食物中的铁，因与血红蛋白、肌红蛋白结合，可被肠粘膜直接吸收，因此动物性食物中的铁吸收利用率高。例如肉、鱼、禽类所含的铁吸收率达11—22％。　　含铁丰富且吸收率高的主要为动物性食品，如猪肝、猪血、瘦肉、鱼类。植物性食品中 含铁量高的有黑木耳、海带、芝麻酱等。黄豆、黑豆含铁也较高，但吸收率不太高。　　特别要提出的是乳类，乳类含铁极少，每100毫升乳类含铁仅0.1—0.2毫克。以乳类为主食的婴儿要注意补充铁。 （3）锌　　①生理功能　　锌是人体必需的微量元素之一。锌在体内分布广泛，几乎所有器官都含锌。锌的主要生理功能是参与体内多种酶的合成，已知锌与60种以上的酶有关；许多酶参与脂肪、蛋白质和碳水化合物的代谢，因此锌在维持机体正常代谢中起着重要作用。 ②锌的食物来源　　锌的食物来源主要是动物性食品，如肉、鱼、奶、蛋等，尤以瘦肉、鱼及牡蛎含锌量较高，蔬菜、水果含锌较少。　　缺锌主要表现为异嗜癖。 　锌缺乏症的主要表现：　　①生长发育迟缓。　　②体虚多汗。　　③口味异常、偏食。 （4）碘　　①生理功能　　碘是构成甲状腺素的原料。碘的生理功能是通过甲状腺素来实现的。　　甲状腺素在细胞正常代谢的调节上具有重要作用，对机体的正常生长发育有直接影响。　　②碘缺乏症　　在某些山区，人们因水土缺碘而患上了“地方性甲状腺肿大”。　　据统计，我国受碘缺乏症威胁的有4亿人口。 七、维生素　　1.生理功能　　维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类营养素，在物质代谢中起着重要的作用。维生素不能在人体内合成，需从食物中摄取。　　根据维生素的溶解性质，可分为水溶性和脂溶性两大类。 2.儿童较易缺乏的维生素　　（1）维生素A　　①维生素A的生理功能　　维生素A与正常视觉有密切关系：在人的视网膜上有两种视觉细胞，一种叫做视锥细胞，另一种叫视杆细胞。前者感受强光刺激，并能辨别颜色；后者接受弱光刺激，其中的感光物质称“视紫红质”，维生素A是视紫红质的重要组成成分。 ②维生素A的食物来源　　人体从食物中获得维生素A主要有两个来源。一类来自动物性食品中的维生素A。各类动物的肝脏都含丰富的维生素A，其次是肾、心，乳类、禽蛋也含有一定量的维生素A。　　③维生素A缺乏症　　有些人尽管白天视力很好，但到了傍晚或光线暗的地方就看不清了，维持暗光下的视觉。这就是夜盲症。维生素A的主要功能是合成视紫红质。 （2）维生素D　　①维生素D的生理功能　　维生素D具有抗佝偻病的作用，故又称为抗佝偻病维生素。　　婴幼儿缺乏维生素D可患佝偻病。　　②维生素D的来源　　经阳光中紫外线的照射，皮肤中的7－脱氢胆固醇可变为维生素D，这是人体获取维生素D的主要来源。 肝、蛋、乳类含有少量的维生素D。　　。　　③维生素D缺乏症（详见第四章，常见病的预防）　　④维生素D中毒　　引起维生素D中毒的原因多为使用不当，如家长误认为维生素D是补药，而长期过量给儿童服用。亦有因多处就诊，