【创新设计】中生物 2.2 测定发酵食品中的特定成分同步课件 苏教版选修1.pptVIP

课堂小结 一、评价指南参考答案 1．C 2．白萝卜维生素C含量较甘蓝高。 二、本章综合评价指南答案 1．C　2.D　3.C　4.C　5.A (1)保证有足够的氧气，使酵母菌在一开始生长时有足够的氧气进行有氧呼吸　(2)有氧呼吸　(3)有氧呼吸时产生的水逐渐增加，液面逐渐升高，最终发酵基质没入水中，水中的氧被消耗尽后就形成了无氧的环境　(4)有氧气存在时酵母菌进行有氧呼吸，这时就大量繁殖菌体使种群达到很高的密度，在较短时间内就占据了整个空间，以后氧气逐渐减少，有氧呼吸减弱，无氧呼吸逐渐增强，当氧气被完全消耗时，就完全进行无氧呼吸开始产生大量的酒精　(5)使酵母菌快速形成较大规模的群体、加快酒精的产生，同时也可避免其他微生物占据空间，争夺养料或产生污染。 7． 课堂互动探究 热点考向示例 随堂达标检测 教材问题解答 第二节 测定发酵食品中的特定成分 课程标准 具体内容标准： 测定食品加工中可能产生的有害物质。 活动建议： 制作泡菜，尝试用比色法测定其亚硝酸盐含量的变化，并讨论与此相关的食品安全问题。 课标解读 1．学会制作泡菜，学会用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含 量的变化。讨论与此相关的食品安全问题。 2．学会测定泡菜中有益物质的含量。指导合理膳食、均 衡营养等。 亚硝酸盐 (1)物理性质 亚硝酸盐主要指________和________，为白色或淡黄