天然矿泉水中微量元素解读.ppt

天然矿泉水中微量元素与人体健康 林少彬 中国疾病预防控制中心 环境与健康相关产品安全所 2009年7月18日 内 容 概述 矿泉水定义、分类 人体的元素构成 微量元素与健康 存在问题 结论 概 述 水是生命之源， 世界上一切生物离不开水，随着生活水平的提高，饮用清洁、又有益健康的水，已成为人们追求的目标。 目前市场上众多品牌的矿泉水、纯净水、自然回归水等，孰好孰坏， 众说纷纭， 消费者更是不知所措。那么究竟什么样的水才是对人体健康有益的呢? 矿泉水的定义 地下水的天然露头或人工开发的地下水源 含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体 未遭受原生或次生污染的水，其理化性质、化学组分与微生物指标，均符合世界卫生组织规定的饮用水卫生标准 宏量元素的含量与相对比例，必须适当且有利于人体健康，含有适量的人体必需的微量元素：锂、锶、锌、碘、硒、偏硅酸等。 表1 我国天然矿泉水微量元素要求 矿泉水分类 按液体的酸碱性分 酸性: pH 6 中性: 6 pH 7.5 碱性: pH 7.5 按水质分: 以阴离子为主要成分进行分类 氯化物矿泉水 重碳酸盐矿泉水 硫酸盐矿泉水等 以特殊化学成分分 碳酸矿泉水(游离CO 2 1000 m g/L ) 硅酸矿泉水(偏硅酸 50 m g/L ) 铁质矿泉水(铁含量 10 m g/L ) 放射性氡矿泉水(氡 5.5 马谢/L ) 人体的元素构成 人体的元素组成在质和量两方面基本上与地球表面的元素组成相似。 常量(宏量)元素：含量均占人体总重量的万分之一以上， 是组成人体的主要的和生命必需的元素，氧、碳、氢、氮、钙、硫、磷、钠、钾、氯和镁, 它们构成人体总量的99.5% 微量元素 微量元素在体内浓度很低， 只占人体总重量的0.05%左右, 但它的营养作用与对人类的新陈代谢均有着重大意义。 必需微量元素， 就是一般认为缺乏它将引起生物功能及结构异常、发生某种病变及疾病，但通常不直接危及生命。1979年世界卫生组织公布了14种人体必需微量元素（钴、铜、锌、钼、铬、硒、铁、锰、碘、钒、氟、硅、镍、锡）。 微量元素与健康 锌：锌决定并影响着80 种以上的酶活性，参与核酸和蛋白质的生物学合成，人缺锌对生长发育期儿童影响最为突出，表现为生长迟缓、脑垂体调节功能障碍，食欲不振，甚至嗅觉和味觉丧失等。 硒：硒通过GSH - P 保护机体免受氧化损坏，硒是重金属的天然解毒剂， 硒可与许多重金属结合使其不能被吸收而排出体外，硒缺乏时，导致克山病。 碘： 甲状腺激素的必需成分， 与神经系统发育有关，碘缺乏导致甲状腺肿、克汀病，而高碘同样也会导致甲状腺肿。 锶： 与钙一样均为亲骨性元素，与骨骼的形成密切相关，是人体骨骼及牙齿的正常组成成分，可以改善心血管功能， 增强神经肌肉的兴奋性。 锂：参与人体代谢的一种必需微量元素， 调解植物神经功能，对治疗忧郁性精神病有特殊疗效，对多种神经紊乱有良好的控制作用。 硅： 能保护动脉结构的完整性， 软化主动脉， 对防止动脉硬化、心脏病、高血压、神经功能紊乱及消化道疾病均有一定作用，同时有助于骨质的钙化，促进生长发育，降低关节炎的发病率。 存在问题 各国矿泉水标准不同，大多数没有规定矿泉水中微量元素的 界限指标 缺少矿泉水微量元素种类和含量的资料 缺少不同人群对水的饮用量资料 缺少饮水微量元素在人体中的吸收率资料 缺少人体对食品中微量元素的摄入量 缺少水对人体中微量元素平衡的影响资料 结论 矿泉水中微量元素对人体健康的影响，特别是有益影响是一个非常复杂的科学问题，涉及到多学科研究，目前尚缺少系统科学数据支持 《饮水中钙和镁 ? 公共卫生意义》（WHO 2009），讨论了饮水中钙和镁 对人体的作用， WHO准备把饮水中微量元素列入下次讨论的议题 谢谢！ * * ?5 ?0.2 锶 ?5 ?0.2 锂 ?0.05 ?0.01 硒 ?5 ?0.2 锌 / ?25 偏硅酸 ?0.5 ?0.2 碘化物 限量指标（mg/L） 界限指标（mg/L） 微量元素 *