2017年四川省岳池县第一中学八年级生物下册 第7单元 第1章 第1节 发酵技术学案（无答案）（新版）济南版.docVIP

发酵技术 学习目标 1、知道发酵的原理，举例说出发酵技术在食品制作中的作用 2、学会制作酸奶的方法并解释原因。 3、描述究竟发酵过程，明确酒精发酵的原理。 4、了解科学和技术的关系、生物技术和人类生活的关系 学习重点 自制一杯酸奶，学习甜酒酿的制作。 学习难点 自制一杯酸奶，学习甜酒酿的制作。 课前预习 使用说明与学法指导 1、初二生物下册济南版第七单元第一章第一节。 2、回家收集甜酒酿的制作方法，跟着父母学习如何制作馒头，把你的实验成果和方法带回课堂。 知识准备 复习乳酸菌、酵母菌的生活方式，通读教材，完成预习自测。 教材助读 食品发酵：________________________________________________________________. 酸奶的制作：微生物____________，条件_____________过程_______________________ 3、白酒酿制：微生物____________，条件_____________过程_______________________。 预习自测 运用______________对食品原料进行加工并制作出____________的方法就是_______________。 乳酸发酵是利用_____________发酵技术对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术；酸奶就是利用________________制成的一种____________饮品：不仅具备________的营养成分，且_________________、容易消化，还可以减低血液中_________的含量。 乳酸菌在_____________和____________下会大量繁殖，将牛奶中的乳糖等分解或转化为_____________。 酒的原料和酿造工艺不同，但在生产过程中都离不了______________的发酵作用。在适宜的温度和__________________下，能将糖转化成酒精。故____________的发酵又称为酒精发酵。 白酒的酿造过程实际上是一个先后利用_____________微生物进行发酵的酿造工艺。 微生物的代谢活动使发酵食品不仅具有_____________、_________和____________而且营养价值更丰富。 预习自测题 1、“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（ ） A、发酵过程中控制温度是关键条件之一 B、发酵过程中必须保持空气流通 C、发酵都是由酵母菌完成的 D、蒸煮豆腐后马上加入菌种 课内探究 情景导入 你一定知道用酵母菌发过的面粉制作的面包，吃起来特别松软、香甜。这种用微生物来加工食品制作食物的方法就是食品发酵。 学始于疑 1、什么是食品发酵技术？ 2、乳酸发酵的原理是什么？主要应用于制作什么？ 3、酒精发酵的原理是什么？主要应用于制作什么？ 4、怎样酿制甜酒酿？ 质疑探究 乳酸发酵 认真阅读课本的乳酸发酵，完成79页到80页的探究活动，并思考回答一下几个问题： 综上所述： 乳酸发酵用到的微生物是__________________。 备酸奶的条件：______________和_____________。 产物：____________________________。 乳酸发酵的原理：_________在__________________条件下，把________分解或转化成______________。 应用：主要用于________________，也用于___________、_________、_________。 酒精发酵 （一）白酒的酿造过程 认真阅读课本81页到82页的酒精发酵内容，认真观察图7.1—5的白酒酿造过程，回答下列问题： 问题1：白酒酿造的过程分为几步？ 问题2：哪几种微生物参与了发酵？他们的作用分别是什么？ 问题3：微生物在发酵中受哪些条件的影响？ 问题4：酒的成分是什么？怎么来的？ 综上所述，酒精发酵 概念：又叫酵母菌发酵技术，指利用酵母菌对食品原料进行加工制造食物的方法 所用微生物：_________________ 条件：___________和__________________ 原理：_________在_________________条件下，将糖转化成_____________。 酿造原料：________________________。 应用：用于酿酒。 （二）、学以致用：学习自制酒酿 目的要求：尝试应用发酵技术酿制酒酿 材料器具：蒸熟的糯米、酒曲、瓦罐等