2017年四川省岳池县第一中学八年级生物下册 第7单元 第1章 第2节 食品贮存学案（无答案）（新版）济南版.docVIP

食品贮存 学习目标 1、认识微生物是食物腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。 2、明确食品保存的原理，学会运用适当的方法保存食品。 3、了解科学和技术的关系、生物技术和人类生活的关系 学习重点 探究食品腐败的原因 学习难点 探究食品腐败的原因 课前预习 使用说明与学法指导 1、初二生物下册济南版第七单元第一章第二节。 2、注意把课本知识和生活实际联系起来，可以在家里调查一下，妈妈平时保存食物都用到了哪些方法。 知识准备 复习巴斯德的肉汤实验，探究实验的一般过程以及三大原则，通读教材，完成预习自测。 教材助读 食品腐败的原因：_________________________. 食品贮存的原理： __________________________________________________。 3、食品贮存的方法： __________________________________________________。 预习自测 食品的腐败变质会造成很大的_______________，会影响我们身体的健康，误食腐败变质的食品会导致_______________，引起________、_________、____________等。 __________________________是食品腐败的主要原因，为防止食品腐败变质，必须尽可能杀死__________或抑制________________。控制_____________，调节食品_______________都可以减慢________________。 预习自测题 1、右图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（ ） A．引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖 B．对食物加热的目的是杀死食物中的微生物 C．加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入 D．该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同 2、在购买罐装食品时，要注意看其生产日期及保质期，原因是超过保质期的 食品其质量不能得到保证，根本原因是（ ） A．细菌会通过罐体进入罐内 B．食品中的部分真菌未能杀死 C．食品的营养成分发生变化 D．食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢 课内探究 情景导入 古代贵妃要吃上新鲜的荔枝必须得快马运送，因为荔枝“一日而色变，二日而香变…….”现在，随着贮存和保鲜技术的发展，北方人也能尝到新鲜的南国的“果品之王”了。 问题2：探究食品腐败的原因 1、提出问题：食品为什么会腐败变质？怎样做可以延长食品的贮存期限？ 2、做出假设：___________________________________________________。 3、制定计划： 材料用具：新鲜澄清的肉汤，试管，直玻璃管和弯玻璃管，试管塞，酒精灯等。 方法步骤： 取三支相同的洁净试管，分别加入等量的澄清肉汤。 用带玻璃管的试管塞分别塞住试管口 用酒精灯加热3支试管至煮沸3—5min，然后自然冷却。 将其中一支带有直玻璃管的试管放入冰箱冷藏室，另两支试管同时放在温暖处。 4、_____________：每天观察，记录。七天后汇总，并思考以下问题： 问题1：外面的两支试管的变量是什么？哪支先变质，说明了什么问题？ 问题2：冰箱里的试管和外面的直玻璃管的变量是什么？谁先变质？说明了什么问题？ 5、得出结论：_________________________________________________________________ 6、表达交流：你认为冰箱里的肉汤会不会变质？为什么？ 综上所述，我们知道: 食物腐败的原因是_________________________________ 2、食品贮存的原理：杀死___________或通过_______________、调节食品自身含水量来抑制______________________________。 （二）、食品贮存的方法 认真阅读课本相关内容，观察课本图7.1—9 ，总结归纳贮存方法： 常用方法:_____________________________________________________________________ 现代贮存方法：________________________________________________________________ 知识体系 当堂检测　 1、适合保存鲜牛奶的方法是（ ） A．腌制法 B．脱水法 C．巴氏消毒法 D．熏制法 2、袋装肉肠所采取