脂溶性维生素选读.pptx

维生素 vitamin 维生素，vitamin 维他命，维持人体生命不可缺少的物质，维持生命的要素 是维持人体生命活动所必需的一类有机化合物 天然存在于食物中，人体不能合成 需要量甚微 既不参与机体组成也不提供热能，在机体的代谢、生长发育等过程中起重要作用 维生素的概念、发现、命名 维生素的概念 维生素是维持动物正常生理功能所必需的低分子有机化合物 维生素的发现 奇怪的病：脚气病等 未知的物质： 谷皮的奇效 维持生命的胺：硫胺素 维生素的命名 发现前后，字母顺序 脂溶性维生素 VitA、D、E、K 大部分贮存在脂肪组织中 过量摄入可引起中毒 水溶性维生素 B族维生素（VitB1、B2、烟酸、叶酸、泛酸）、VitC 在体内少量储存 供给不足易出现缺乏症 维生素命名 以字母命名 以化学结构或功能命名 以字母命名 维生素A 视黄醇 干眼病维生素 Retinol 维生素D 钙化醇 抗佝偻病维生素 Calciferol 维生素E 生育酚 Tocopherol 维生素K 叶绿醌 凝血维生素 Phylloquinone 维生素命名 以字母命名 以化学结构或功能命名 以字母命名 维生素B1 硫胺素 抗脚气病维生素 Thiamin 维生素B2 核黄素 Riboflavin 维生素B3 尼克酸 抗癞皮病维生素 Niacin 维生素B5 泛酸 Pantothenic acid 维生素命名 以字母命名 以化学结构或功能命名 以字母命名 维生素B6 吡哆醇（醛，胺） Pyridoxine 维生素B7 生物素 Biotin 维生素B11 叶酸 Folacin 维生素B12 钴胺素，抗恶性贫血病维生素 Cobalamin 维生素C 抗坏血酸 Ascorbic acid 维生素缺乏 膳食供给不足 食物中原有含量，加工或贮藏过程损失 人体吸收利用降低 消化系统吸收功能障碍，或膳食成分改变 机体对维生素的需要相对增高 孕妇，乳母，生长发育期儿童，特殊生活环境条件，消耗性疾病 抗维生素化合物的存在 抗生物素蛋白 维生素A Vitamine A，又名视黄醇（Retinol），包括所有具有视黄醇生物活性的一类物质，如动物性食物来源的VitA1、A2，植物性食物来源的β-胡萝卜素（β-catotene）及其他类胡萝卜素。 理化性质 脂溶性维生素 天然存在于动物性食物中的Vit A以酯的形式存在 一般烹调和罐头加工不易破坏 高温条件下，空气中和日光下可被氧化破坏（避光，-20℃稳定） 对碱稳定，酸性环境不稳定 吸收与代谢 吸收部位：小肠 促进吸收因素 脂肪 抗氧化剂（Vit E、卵磷脂） 阻碍吸收因素 矿物油 肠道寄生虫 生理功能 维持正常视觉功能 Vit A → 11-顺式视黄醛 → 视紫红质 → 视网膜杆状细胞→ 暗视觉 影响糖蛋白合成 保证上皮组织正常代谢 骨骼生长 防癌作用 缺乏症(hypovitaminosis A) 暗适应能力下降 Vit A缺乏的早期表现，严重可致夜盲 干眼病(Xerophthalmia ) 角膜干燥、发炎、软化、溃疡、角质化，严重可致失明 上皮、粘膜变化 上皮组织分化不良，皮肤角化（粗糙、干燥、鳞化，毛囊性丘疹，蟾蜍皮病）； 粘膜干燥，失去柔软性，易被细菌侵入 缺乏症 生长发育受阻 影响骨骼发育； 齿龈增生与角化，牙釉质细胞发育受阻，牙齿停止生长 其他表现 味觉、嗅觉减弱，食欲下降等 过多症 破骨细胞活性增强，骨质脱钙 皮肤干燥、皮疹、脱皮、指甲易脆 易激动、疲乏、无力 食欲降低、肝脾肿大、黄疸 血红蛋白水平下降、凝血时间延长 类胡萝卜素 类胡萝卜素是一组萜烯基团类的不饱和化合物，因具有多个共轭双键而常称为多烯烃 在自然界生物体内广泛存在，属于天然色素 （黄 红），现已发现约600 种类胡萝卜素 有40余种具有转化为维生素A的活性，其中以?-胡萝卜素的活性最强 类胡萝卜素有许多生物学作用 种类： 维生素A原： α 、β－胡萝卜素，γ－隐黄素 植物营养素：番茄红素、叶黄素、玉米黄素 类胡萝卜素的吸收，转运过程分为四个步骤 食糜充分消化释放类胡萝卜素 小肠内脂质微粒的形成 小肠粘膜细胞的摄取 转运至淋巴循环及门脉循环 经门静脉或经淋巴入血后进入肝脏，在肝内转化为维生素A，或被贮存, 与极低密度脂蛋白(VLDL) 一同释放入血 类胡萝卜素在血浆中以脂蛋白为载体而转运 类胡萝卜素的吸收与转运 类胡萝卜素的生理功能 维生素A的前体 1 ?g RE=2 ?g ?-胡萝卜素（油中） = 12 ?g ?-胡萝卜素（混合食物中） = 24 ?g 其它维生素A源（类胡萝卜素） 抗氧化、清除自由基作用