蛋白质（201109杨）_9223.pptVIP

氨基酸分子结构通式 由两个氨基酸分子缩合而成的化合物 二肽： 一个氨基酸的羧基和另一个氨基酸的氨基相连接，同时脱去一分子的水，这种结合方式叫～ 脱水缩合： 肽键: 连接两个氨基酸分子的化学键 (－NH－CO－) 由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物。 多肽： 蛋白质： 含一条或几条肽链有一定空间结构的大分子物质 蛋白质 一级结构 蛋白质 二级结构 三级 结构 四级 结构 思考：n个氨基酸分子形成一条肽链时，脱掉几个水分子？形成几个肽键？如果n个氨基酸分子形成m条肽链呢？ n-1个水分子。 n-1个肽键。 n-m个水分子， n-m个肽键。 脱水数=肽腱数=氨基酸数-肽链数 一个由n条肽链组成的蛋白质分子共有m个 氨基酸，该蛋白质分子完全水解共需水分子多 少个？ （m-n）个水分子 ③蛋白质的相对分子质量= （一条多肽链至少含有一个氨基， 一个羧基，分别位于肽链的两端） 总结规律： ①失水数=肽键数= n-m（氨基酸数--肽链数）； ②氨基或羧基数= 肽链数+R基中氨基或羧基数 氨基酸数 x 氨基酸的平均分子质量— 脱去的水分子数 x 18 蛋白质形成过程中的有关计算 氨基酸平均分子量 氨基酸数目 肽键数目 脱去水分子数 多肽或蛋白质的相对分子质量 氨基数目 羧基数目 一条肽链 a m m-1