食品安全知多少課件.pptVIP

（二）食品添加剂的种类 柠檬黄：柠檬黄是经过国家批准的食品色素，少量对人体无害。 胭脂红：水溶性合成色素，鲜艳的黄光红色，单色品种。可安全地用于食品、饮料、药品、化妆品、饲料、烟草、玩具、食品包装材料等的着色。 D-异抗坏血酸钠（抗氧化剂或防腐剂）  被中国食品添加剂协会评为“绿色食品添加剂”，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。基本无害，但是过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾病。 增稠剂： 增稠剂又称胶凝剂，用于食品时又称糊料或食品胶。长时间和增稠剂接触的危害是：易得呼吸道疾病、慢性肺病和气管炎、支气管炎,白血病的综合症。 膨松剂是在以小麦粉为主的烘焙食品中添加，在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。使食品能容易、快速地被消化、吸收，避免营养损失。 　 如酵母、泡打粉等。  咖啡因: 少量摄取咖啡因可以使你思路清晰、减轻疲劳、更加集中精力去工作。但是大剂量或长期使用会对人体造成损害，产生头晕、心跳加速等副作用特别是它有成瘾性。 三、做一个智慧的食客 1、购物时，养成看包装标签的习惯。尽量买含添加剂少的食品。 2、选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。 3、不要直奔便宜货。便宜是有原因的，在价格战的背后，食品加工者往往“各有高招”。 4、具有“怀疑”精神。“为什么奶茶 特别香？“为什么罐头特别甜？” 早晨起床，喝杯加了三聚氰胺的牛奶，吃根加了洗衣粉的油条，外加一个苏丹红咸蛋。中午在餐馆点一盘用瘦肉精养大的猪肉炒的鱼香肉丝，再加一碟化肥浸泡的绿豆芽，盛一碗用陈化粮煮的米饭；晚上来一盘喂了激素的炒鱼片，加一盘福尔马林泡过的凉拌海蜇皮，吃两个染色的大馒头，再喝上两杯用甲醇勾兑的白酒。唉……这日子过的真是那个爽!!!这就是中国普通百姓”幸福”的生活！ 我们的“幸福”生活 违法添加物≠食品添加剂 1、有意识 2、有知识 3、有行动 观点2： * * * 国外有统计数据表明，一个成年人大约一个月能吃掉相当于自己体重的食物。假设人的寿命为75岁，那么吃掉的食物应该在50吨左右。 民以食为天 近年来，我国食品安全问题频发，引起了人民的广泛关注。各城市对食品安全问题的关注情况如图： 自身产生的毒素：土豆、海鲜等。 生物对食品的污染：寄生食品中的细菌。 一、食品中的安全隐患来源： 环境或化学药品造成的污染（农药超标等） 加工中混入的各种制剂：食品中的各种添加剂。 二、关于食品添加剂 近九成食品含添加剂，成人一天约食用十多种。 美食由此而来、生活因此而美丽 （一）食品添加剂： 为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 1、 防止变质。 2、改善感官。 3、方便加工、供应。 4、 保持营养。 作用： 按功 能分: 防止腐败变质 改 善 感 官 改 变 状 态 提 高 营 养 防腐剂 抗氧化剂 着色剂 发色剂 漂白剂 甜味剂 酸味剂 鲜味剂 食用香精 膨松剂 乳化剂 增稠剂 凝固剂 营养强化剂 品名：冰糖雪梨 配料：水、白砂糖、梨浓缩汁、冰糖、食品添加剂（柠檬酸、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、食用香精）。 品名：红牛 配料：牛磺酸、赖氨酸、肌醇、咖啡因、维生素PP、维生素B4、维生素B12、白砂糖、柠檬酸、香精、柠檬酸钠、苯甲酸钠、柠檬黄、胭脂红、水。 品名：脉动 配料：水，白砂糖、果葡糖浆、苹果汁、食用香精、食品添加剂（柠檬酸、维生素C、柠檬酸钠、抗氧化剂386）烟酰胺、维生素B6、维生素B12 木糖醇（甜味剂） 木糖醇广泛存在于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味剂、营养剂和药剂用于化工、食品、医药等。木糖醇作为一种功能性甜味剂，能参与人体代谢，不会引起血糖升高，是最适合于糖尿病患者食用的营养型食糖替代品。 膨松剂 现在市场上使用食品添加剂较多的食品主要包括冰棍、雪糕、话梅、糖果、果冻、奶茶等休闲食品。这些添加了食品添加剂的食品正常摄入对普通人并没有负面作用，但是没有负面作用不等于有益。我们吃东西是为了摄入营养元素，添加大量食品添加剂的食品本身营养价值很低，吃进去的全是食品添加剂。　　 观点1： 无害≠有益 2006年 11月12日，央视《每周质量周报》播报了北京市个别市场和经销企业售卖来自河北石家庄等地用添加苏丹红的饲料喂鸭所生产的“红心鸭蛋”，并在该批