功能性食品-木糖醇题库.ppt

食糖的代替品-木糖醇 目录 一、概述 二、木糖醇的性质 三、木糖醇的功能特性 四、前景展望 一、概述 随着经济的发展，生活水平的提高，人们的食品消费观念发生了极大改变，越来越注重饮食对自身健康水平的影响，消费趋势逐渐从色、香、味均佳的食品转向具有合理营养和保健功能的功能性食品。由于功能性糖醇具有独特的生理功能——可以作为糖尿病、肥胖病、儿童龋齿、老年性缺钙、心脑血管病等病人的良好食疗添加剂，故功能性糖醇已被广泛应用于食品生产中，无糖食品越来越受到消费者的欢迎。 一、概述 木糖醇是功能性糖醇中的一种，是一种最安全的天然植物甜味剂，它与蔗糖有着相同的甜度，但是热量却相当于葡萄糖，可作为非肠道能量的来源。而其他功能性糖醇，如乳糖醇呈现出甜味低，麦芽糖醇的吸热量小，食用时没有凉爽感，甘露醇的吸湿性小等。因此木糖醇成为了蔗糖的最佳代替品，被广泛应用于无糖口香糖和各种无糖食品配料，其主要产品无糖口香糖已成为家喻户晓的一种休闲食品。 二、木糖醇的性质 1 自然界中存在的木糖醇 木糖醇是一种白色粉末或白色晶体五碳糖醇，其分子式为C5H12O5，其结构如下： 二、木糖醇的性质 糖醇是含有2个以上的羟基的多元醇，它和石油化工合成的乙二醇、丙二醇、季戊四醇等多元醇不同，是由自然界一年一生的可再生的糖类为原料，取之不尽。糖醇虽然不是糖，但大多用糖氢化还原制取，具有某些糖的属性。国际食品和