中西饮食文化差异与中餐菜单的英译.pdfVIP

2003年第 2期 (总第 178期) 北 方 论 丛 THE NORTHERN F0RUM No．2．20o3 Total No．178 [文章编号]looo一3541(~o3)o2—0107—04 中西饮食文化差异与 中餐菜单的英译 周 湘 萍 (中南民族大学 外语学院，湖北 武汉 430074) [摘 要】 由于自然环境和物产不同，形成了东西方不同的文化，中西饮食便沿着各自的道路发展起来。 传统的西方文化是一种 畜牧文化和海洋文化 ，中国文化则是一种农耕文化和陆地 文化 。两种 不同的文化反映 出人们生产生活空间和方式的差异，其中饮食是具有代表性的一个方面，从菜单命名使用的词汇即可略见一 斑 。 [关键词】 文化差异；烹饪；菜单；翻译原则 [中图分类~]H315．9 [文献标识码】A 饮 食 乃 人 之 生存 根 本 ，中 西 概 不 例 外 ，但 如 何 “饮 食 ”，中西 方 却 存 在 很 大 差 异 ，有 着 两 种 不 同风 格 的 饮 食 文 化 ，并 形 成 了文 化 系 统 的 一 个 重 要 组 成 部 分 ，它 综 合 性 地 表 现 出 人 的 物 质 和 精 神 生 活 的社 会 特 性 。 一 、 中西饮食文化的差异 由于 自然 环 境 和 物 产 不 同 ，形 成 了 东 西 方 不 同的 文 化 ，中 西 饮 食 便 沿 着 各 自的道 路 发 展 起 来 。 传统 的 西 方 文 化 是 一 种 畜 牧 文 化 和 海 洋 文 化 ，中 国文 化 则 是 一 种 农 耕 文 化 和 陆 地 文 化 ，两 种 不 同 的文化反映 出人 们生 产生 活空 间 和方式 的差异 ， 其中饮食是具有 代表 性 的一个 方面 ，从 文 化命 名 使 用 的词 汇 即可 略 见 一 斑 。两 种 饮 食 文 化 的 差 别 主要 表 现 在 原 料 种 类 、烹 饪 方 法 、进 餐 方 式 、菜 式 命 名 等 四个 方 面 。 (一 )原 料 种 类 。西 餐 原 料 主 要 是 动 物 类 和 海 洋 鱼 类 ，辅 以植 物类 ，中餐 原 料 主 要 是 植 物 类 和 淡 水 鱼 类 ，辅 以 动 物 类 。随 着 社 会 发 展 和 中 西 方 交 流的增加 ，两种饮 食 体系所 使 用 的原料 有趋 同的 趋势 ，但差别 仍然 比较 明显 。中 国人视 为珍馐 美 味的猫 、狗 、鸽子西 方人 是不会 尝试 的 ，而西 方人 习以为 常的海洋鱼 类 、贝壳 类 可能 为多 数 内地 中 国人见所 未见 ，中国人 的“食谱 ”范 围 比西方 人 的 丰 富得 多 。 (二 )烹饪方式 。这是 中西 餐饮 的一大差 别 ， 也 是 饮 食 文 化 差 异 的 隐 性 因素 。烹 饪 方 法 的差 异 又 表 现 在 三 个 方 面 ：首 先 是 原 料 的 粗 加 工 ，所 谓 “食 不 厌 精 、脍 不 厌 细 ”，基 础 就 是 原 料 的 粗 加 工 ， 中餐 对 此 十分 讲 究 ，加 工 后 的原 料形 状 多 种 多 样 ， 有 整 体 (Whole)、块 (Cubes)、片 (Slices)、卷 (Rolt~)、 条 (Snaps)、段 (Segments)、丝 (Shreds)、丁 (Dice)、粒 (Grains)、末 (Mince)、蓉 (泥 )(Mash)、浆 (Thick liq． uid)、汁 (Juice)等 ，西 餐 原 料 的 处 理 则 较 为 简 单 ， 一 般 有 整 体 、块 、片 、丁 、泥 等 几 种 形 状 ；其 次 是 火 候 ，中式烹调讲究用火 ，三 十多种 加工方法许多是 西 餐 中 没 有 的 ，西 餐 烹 调 加 工 时 间 较 短 、火 温 适 中 ；三 是 调 味 ，中 餐 的 复 合 味 型多 ，要 求 原 料 入 味 ， 西 餐 则 强 调 原料 本 味 及 调 料 的独 立 使 用 。 (三 )进 餐 方 式 。 这 是 中西 饮 食 文 化 差 异 的 显 性 因 素 ，也 是 中 西 方 文 化 中 的社 会 心 理 、价 值 观 、 民族 习 俗 方 面 的差 异 在 饮 食 上 的 表 现 。 刀 叉 与 筷 子 、圆桌 与 条 桌 等 各 不 相 同 ，在 菜 式 和道 数 上 双 方 虽然 都 有 程 式 ，但 一 分 一 合 ，互 相 对 立 ，由 此 产 生 的 宴请 礼 仪 、饮 酒 方 式 、席 间 气 氛 也 大 不相 同 。 (四)菜 式 命 名 。 中 餐 讲 究 “作 ”，西 餐 注 重 “吃 ”，中菜命名讲究文雅 、含蓄 和吉利 ，注重表情 、 联想功 能 ，寓情 、寓意