小口啤酒灌装包装工艺设计精要.docx

学 号： 0121308900326 实践大作业 课程名称 包装系统设计 题 目 保鲜食品的包装工艺设计 学 院 机电工程学院 专 业 包装工程 班 级 包装ZY1301 姓 名 张雨燊 指导教师 卢杰 年 月 日 目 录 1.啤酒市场调研 ……………………………………………………………3 1.1产品简介………………………………………………………………………3 1.2包装要求………………………………………………………………………3 1.3保存期…………………………………………………………………………4 2.啤酒包装 …………………………………………………………………4 2.1啤酒销售包装的定位…………………………………………………………4 2.2啤酒包装保护方案设计………………………………………………………4 3.啤酒包装工艺设计 ………………………………………………………7 3.1包装工艺规程的制定…………………………………………………………7 3.2包装工艺过程分析……………………………………………………………8 3.2.1啤酒包装工艺过程…………………………………………………………8 3.2.2啤酒包装件的检测 ………………………………………………………10 参考文献……………………………………………………………………10 1.啤酒市场调研 1.1产品简介 啤酒是以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5～7.5%) 的各类熟鲜啤酒。 啤酒是当今世界各国销量最大的低酒精度的饮料，品种很多，一般可根据生产方式，产品浓度、啤酒的色泽、啤酒的消费对象、啤酒的包装容器、啤酒发酵所用的酵母菌的种类来分。良好的啤酒应该有着很好的透明度，不应该带有浑浊的现象。泡沫是啤酒的主要特征之一，良好的啤酒，泡沫细腻洁白，有一定的持久性。 啤酒可分为：淡色啤酒、浓色啤酒、黑啤酒、及其它特殊口味的啤酒；按生产方式，可将啤酒分为鲜啤酒和熟啤酒。本次设计的是熟啤酒的包装。 1.2包装要求 由于啤酒不同于一般饮料，为保证品质、口感等特性，对包装材料的要求十分苛刻。它要求有良好的气体阻隔性、耐热性、耐压性、遮光性、口味保持性及透明性等。其中最重要的是气体阻隔性，主要是指对氧气的长期有效阻入和对CO2的长期阻出。玻璃啤酒瓶一般都要回收重复使用或重复灌装。可再用瓶不仅要求有足够的气体阻透性和耐热耐压性等，还必须能够耐高温碱洗，不吸附异味瓶壁不易划伤等，且在瓶子的正常使用期限内多次周转后仍可保持所有上述特性。 并且由于啤酒含有二氧化破气体，具有一定的压力，而且在生产以理运输过程中还存在着碰撞等问题，会造成酒瓶的破掼以及突然增压状况，因此对于酒瓶的选择极为关键。首先，要保证酒瓶可抗击定的压力并且各点上所受到的压力保持均一。其次，要保证玻璃耐质受到外界冲击时不致产生破损。 如果在选择了玻璃啤酒瓶后还要注意皇冠盖的选择。首要，原则是保证酒瓶与瓶盖之间结合紧密，另外皇冠盖肉柯材质必须洁净，并能保持酒瓶在装满啤酒后的密封性，以及将啤酒与马铁制瓶盖有效隔绝。以避免马口铁制皇冠盖产生锈 蚀，保持酒体不受污染。 随着人民生活水平的不断提高，食品及其包装的品种将越来越多，对质量要求会越来越高，对产品标准的探讨将会深入继续下去。今后啤酒企业和啤酒瓶企业的协作互动，了解相关的技术、设备性能和工艺流程等都应加强，以利于两企业同步发展，并共同为市场、为广大消费者提供数量更多、品质更优的产品。 1.3保存期 鲜啤酒是指啤酒经过包装后，不经过低温灭菌（也称巴氏灭菌）而销售的啤酒，这类啤酒一般就地销售，保存时间不宜太长，在低温下一般为一周。熟啤酒，是指啤酒经过包装后，经过低温灭菌的啤酒，保存时间较长，可达三个月左右。 2.啤酒包装 2.1啤酒销售包装的定位 根据燕京产品的特点，可将燕京牌啤酒公司的产品定位在中高档与高档产品领域，将产品主要的销售渠道市场定位酒店宴会，与酒吧销售两条主要销售渠道，小量的利用其它超市等零售商进行销售。继续发展创造集“啤酒美食、文化创意展览、休闲娱乐观光”为一体的啤酒文化创意艺术区，带动产品的销售。 根据不同的条件进行细分： 1、根据收入的不同，可以把啤酒市场分为：高档、中档、低档，各个细分市场的价格区间分别为：100元、50元、10元。 2、根据口味的不同，可以把啤酒市场分为：清淡型、爽口型等细分市场。 3、根据使用场合不同，可以把啤酒市场分为：聚会、婚宴，等细分市场。 4、根据酒精度含量的不同，可以把啤酒市场分成高浓度、中浓度、低浓度等细分市场。 5、其他细分方法，根据心里细分的不同，可以把啤酒市场分成社会阶层、生活方式、个性等细分市场根据上述啤酒市场细分